新加坡3大肉骨茶 登台

「黃亞細」經典肉骨茶,

台灣夜店

,使用帶著軟骨、肉質厚實的豬小排,

台中市南區養護中心

,每份200元。 記者陳睿中/攝影 分享 facebook 今年9月,

台北夜市

,來自新加坡的「發起人」、「松發」接連插旗台北,

南投景點介紹

,加上2018年率先登台的「黃亞細」,

黑糖醬

,被譽為「新加坡3大肉骨茶」的名店,

台中顏皙美姬

,統統都已正式進駐台灣,

電動車門市

,為台灣餐飲市場帶來另一波「新加坡肉骨茶料理」的風潮。肉骨茶是星馬地區的代表性庶民小吃,攤開3大肉骨茶名店背景來看,最先登台的「黃亞細」,已經有超過60年的歷史,由於立足台灣早,目前台北信義區、中山區與新竹等地均有分店。約有40年歷史的「發起人」,則是標榜周杰倫、周潤發等人均是座上嘉賓,備受名人肯定。至於「松發」已經連續3年獲得米其林指南的必比登推介,累積有50年的料理實力。產品定價則以松發最高,發起人最經濟。業者估計平均客單價約300~350元。 「發起人」選用15公分以上排骨製成的「招牌長排骨」肉骨茶,每碗240元。 記者陳睿中/攝影 分享 facebook 3間登台名店均是供應「潮州口味」的肉骨茶,可以免費續湯的湯頭,白淨略帶金黃色澤,帶著濃郁白胡椒、蒜頭的香氣為最大特色。雖然部分民眾會以為「肉骨茶=藥膳排骨」,但其實肉骨茶所選用的肉品,針對部位、切法、長度均有嚴格的規定,品質更好,湯頭滋味也有顯著不同。例如「黃亞細」選用履歷認證的「究好豬」,再搭配砂拉越進口的胡椒製作湯底,藉此維持口味與創造市場差異性,還持續開發鮮灼肉片湯、鮮灼肉片湯麵線等新品,藉由較低的售價拓展客層。至於「發起人」則是強調完整移植本店菜單,提供砂鍋料理、各式滷菜等多樣化的用餐選擇,尤其超出碗面、長達15公分的「長排骨」也是招牌特色。「松發」除了經典肉骨茶料理、滷味,還有專為海外分店設計的麵線湯,尤其特為台灣設計的「麻辣滷豬腳麵線」就相當具有獨特性。「松發」肉骨茶「招牌龍骨湯」售價260元。 記者張芳瑜/攝影 分享 facebook 綜合「黃亞細」、「發起人」等業者的意見,台灣一直是新加坡重視的發展市場,而且台灣人不分四季都愛吃火鍋、愛喝湯,均有利肉骨茶登台發展。對於3大名店陸續進軍台灣,業者認為藉由良性競爭,可擴大台灣民眾對於肉骨茶的喜好,共同做大市場。已經有3間門市的「黃亞細」,10月又將再進駐桃園大江購物中心,而「發起人」計畫於3年內在台開設5間分店,「松發」則規畫5年開設7間分店。但在百家爭鳴的狀態下,如何維持道地湯頭品質、持續吸引嘗鮮期短的台灣顧客青睞,也成為3大名店在台經營的重要課題。,

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