年糕、五柳魚源自伍子胥和杜甫 年菜冷知識讓你很好聊

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,許多人南奔北跑就為了和家人吃頓團圓飯,

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,但你知道這些年菜除了帶有吉祥象徵,

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,背後還有不少故事,

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,如年糕是讓春秋吳國大夫伍子胥死後仍能解救圍城的功臣,

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,色彩斑斕的五柳魚則是唐代詩人杜甫臨時取名而得,

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,而最早有文字記載的火鍋涮肉,

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,煮的竟是兔肉,而清朝乾隆皇帝還曾辦過6千人的火鍋大會「千叟宴」。●佛跳牆/佛聞棄禪跳牆來象徵澎湃豐盛的佛跳牆,是近年來許多家庭年夜飯上不可少的「大菜」,從以魚皮、芋頭、豬筋等數百元一鍋,到售價上萬加入魚翅、鲍魚等食材的高檔貨,豐儉不一卻都讓山珍海味展現出「和而不同」的豐厚口感。 佛跳牆的由來有很多傳說,從小和尚偷藏各式供品私下以瓦罐烹煮,到葷腥不拘的濟公私下翻牆把吃剩葷料帶進寺廟,葷素大鍋煮享用等,都強調「佛跳牆」的槪念,但較為人相信的則是與清朝福州名廚鄭春發有關,他當時是布使史周蓮的家廚,有次陪主人赴宴,對方家裡夫人用雞、鴨、羊肘、蹄尖等放在紹興酒罈中煨製,讓周蓮讚不絕口。返家後,鄭香發再加入海味調整,味道更上層樓,名為「酒罈菜」,他後來自立門戶開了餐廳「聚春園」,把這道菜改名「福壽全」當招牌,後來有群文人品嘗後相當驚豔,有人做詩詠嘆,其中兩句「罈啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」十分傳神,「佛跳牆」之名不逕而走。●年糕/2千多年前伍子胥救國救民的苦心寓意「年年高」的年糕,有個動人傳說,據傳春秋時期吳國大夫伍子胥助闔閭奪了吳國王住, 並幫他經武强國,後來闔閭志得意滿,命令伍子胥築闔閭大城以顯示他的功德,城垣建成後,君臣洋洋得意,伍子胥卻憂心有天城內之人反受圍城之困,私下囑咐親信他死後如果國家有難,民眾缺糧,可到相門城牆挖地3尺解圍。吴王闔閭駕崩後,夫差繼承王位,伍子胥力諫夫差拒絕越王勾践的求和,遭到嫌棄並被赐死,勾踐聞知伍子胥死訊,攻打吳國雪恥,夫差連吃敗仗,都城被越兵圍困,城中糧盡援絕,軍民紛紛餓死,此時伍子胥的親信想起當年之言,去相門挖地3尺,果然挖到伍子胥以江米粉蒸製後壓製成的「城磚」,解了斷糧之危。此後,每逢過年,當地家家戶戶都要蒸製像城磚樣的年糕,奉祀伍子胥的功績。年糕各地製法有些不同,台灣習慣加入紅糖或黑糖,因此也稱「甜粿」。●火鍋/1千多年前雪中涮肉的文人風情火鍋起源尚無定論。但最初人類的飲食文化便有以火燒鍋,以水導熱,煮熟食物的烹調方法。商周時期以容器「鼎」祭祀時,將羊肉、牛肉等食材放入鼎中,然後在底部生火煮熟分食,應是火鍋的雛形。不過見諸文字的記載,首見在南宋文人林洪的著作「山家清供」,林洪有一次到武夷山冒雪造訪友人止止大師,在大雪中捉得一隻野兔,但沒有廚師,正想著怎麼吃的時候,只見止止大师將兔肉切成薄片,用用酒、醬、椒、鹽等調味,並設一個小火爐, 置鍋燒水,再夾醃好的兔肉片煮熟来吃。這道菜是涮兔肉片,是中國飲食史上第一次用文字記載的吃涮肉,後來演變成將各種食材放入火鍋中煮食,鍋中清水也演變成各式不同湯底。歷史上最著名的火鍋大會,是清朝康熙、乾隆皇帝各自兩度辦理的「千叟宴」,皇帝親自設宴招待數千位老者,「十全老人」乾隆在退位後的嘉慶元年,更是大手筆,與宴近6千人,除了餐費,加上宴會結束送出的如意、壽杖、貂皮、銀牌等,動用白銀百餘萬兩,有人估算換成現代,約要上兆花費,也因耗費國力甚巨,乾隆此次千叟宴,成了中國歷史上的絕響。●五柳魚/詩人杜甫的手路菜五柳魚或稱「五柳枝」,在台灣被視為台菜經典菜色之一,但在對岸則視為是川菜代表之一,據傳是唐代詩人杜甫為避安史之亂,漂泊到四川成都城外浣花溪畔的草堂,過著「百年粗糲腐儒餐」的貧困生活。有一天,老友來訪,杜甫喜出望外卻苦於無以款待,正好家人在溪裡釣到一條大鯉魚,杜甫立即下廚烹調,酸甜辣俱全還伴有醬香,朋友大為讚賞,詢問菜名,杜甫因一向欣賞「五柳先生」陶淵明,加上魚背有五顏六色的絲,形似柳條,就隨口取名「五柳魚」。不過台南美食作家黃婉玲則指出,五柳枝是台菜中對魚的烹調方式之一,必須將5種不同的蔬菜切成絲,嚐起來要有甘的感覺卻不能甜,酸得要有層次感,還要有辣的感覺,卻不可以辣,這種調味方式要有相當的技巧才能調得恰到好處。●長年菜/北芥菜南菠菜長年菜寓意長壽、長長久久,是許多家裡長輩認定不可少的年菜,但不少年輕人卻視這種「苦甘味」為畏途,堪稱圍爐桌上最有爭議和極端評價的菜色。多數人以為長年菜就是芥菜(刈菜),其實據作家曹銘宗考證,台灣的長年菜有2種,南北不一樣,從台灣北部至嘉義,以及宜蘭、花東地區,長年菜是芥菜;從台南以南至屏東,長年菜則是菠菜(台語稱菠薐仔)。曹銘宗指出為何選擇芥菜作為長年菜,是因為在一般蔬菜中,芥菜的葉片最大最長,象徵長命百歲。芥菜的作法是整葉撕下煮肉湯,最初有點苦味,但愈煮愈甘甜,象徵人生苦盡甘來。菠菜作為南台灣的長年菜,應是台灣的冬天是菠菜的盛產季節,連橫在「台灣通史」就說「菠薐,台南謂之長年菜,以度歲須食之也」。火鍋涮肉片曾是1千多年前雪中涮肉的文人風情。圖/報系資料照 分享 facebook 芥菜堪稱是圍爐桌上最有爭議和極端評價的菜色。圖/報系資料照 分享 facebook 佛跳牆是近年來許多家庭年夜飯上不可少的「大菜」。圖/報系資料照 分享 facebook 五柳魚據傳是詩人杜甫發明的手路菜。圖/報系資料照 分享 facebook 年糕紀念著2千多年前伍子胥救國救民的苦心,圖為寧波年糕。圖/報系資料照 分享 facebook,

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