華泰廚藝總監Fudy秀秘技 年味燒烤超Juicy | 流行消費 | 生活 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，打造「奢華版小鮮肉」華泰廚藝總監Fudy秀秘技 年味燒烤超Juicy分享分享分享留言列印A-A+2017-01-24 23:44聯合報 記者魏妤庭╱即時報導WhatsApp 農曆春節是全家團圓的溫馨時刻，
，如果吃膩了一般年夜菜，
，也許可嘗試香氣誘人的燒烤，
，光聞到就讓人食指大動。不過，
，吃燒烤過程難免有油煙，
，其實可以更優雅的享受一頓高級餐點。華泰大飯店集團旗下餐廳驢子、TK SEAFOOD & STEAK，引進全台第一台西班牙國寶級Josper烤箱，趨近原始烤肉風味，更快使表層酥脆，燻香深入食材內層，一口咬下就能品嘗到完整肉汁與鮮美，讓過年大餐更有滋味。TK牛排館廚藝總監陳昶福（Fudy Chen）捧著自己農場種植出來的蔬果。記者程宜華／攝影 分享 facebook TK牛排館廚藝總監陳昶福（Fudy Chen）示範在室內用烤箱烤牛肉。記者程宜華／攝影 分享 facebook 好吃關鍵 總少不了濃濃煙燻隨著烹飪工具進步，燒烤技術也變得多元，像是使用瓦斯烤爐、傳統煤炭，或是木材烤爐等，均是現代常見的燒烤料理方式。然而，不論何種燒烤方式，只要把肉或魚等食材表面烤得酥脆帶有濃郁炭香，一口咬下還能嘗到肉的脂肪、油脂與煙燻後產生的特殊香氣，也就是經過俗稱的「梅納反應」後，使食材添加多層次口感，最是讓人念念不忘的滋味。許多民眾總以為燒烤好吃的秘訣就在大火烹調，其實真正使燒烤散發出美妙風味的秘密在於溫度與煙燻。但一般廣為人知的露天碳烤，雖然烤過後香氣及口感不錯，可是溫度掌握難度高，沒練過容易失敗。另一種利用熱能紅外線燒烤，食材用錫箔紙加強熱能傳遞，加速料理時間，口感較為軟嫩又有肉汁，卻少了股燻香香氣。秘密武器 500度烤出酥脆感牛排在炭火上燒的油滋滋。記者程宜華／攝影 分享 facebook 燒烤前，抹上一層精製過的牛油。記者程宜華／攝影 分享 facebook 由室內烤爐製作出來的牛排，外層較無焦黑感，肉質熟度也比較均勻。記者程宜華／攝影 分享 facebook 為讓饕客優雅品嘗最夠味燒烤，華泰大飯店旗下的驢子、TK SEAFOOD & STEAK找來秘密武器，也就是西班牙國寶級的烤箱Josper，烤出來的牛排或龍蝦，比起直接碳烤煙燻方式，更能使木炭、木屑香氣深入食材內層，口感趨近原始烤肉風味。而且高壓力溫度燒烤，瞬間就能達到500度，表面快速呈現酥脆感，內部卻是軟嫩，可品嘗到滿滿的肉汁。華泰大飯店集團廚藝總監Fudy Chen表示，一般開放式碳烤煙燻出來的美國頂級丁骨牛排，大約10分鐘就可以達到5分熟，每個部位熟度不一，煙燻程度也不同，雖然每一塊肉都能有獨特滋味，但使用烤箱也能達到類似效果，即使在冷藏狀態開始烤，同樣10分鐘內就能熟，每塊肉受熱更為均勻，口感更為軟嫩、細緻。由室內烤爐製作出來的龍蝦。記者程宜華／攝影 分享 facebook 迎接農曆春節到來，華泰大飯店的驢子餐廳、TK SEAFOOD & STEAK 推出過年菜單，其中，驢子餐廳在主菜單部分，包括極黑和牛戰斧、乾式熟成丁骨牛排、驢子老饕牛排、烤全波士頓龍蝦、烤香料羊排等，均使用Josper烤箱製作，價格落在1，480元到6，000元不等；另在TK SEAFOOD & STEAK則有2人、4人分享餐，牛排及和牛，以及龍蝦、鮭魚、海鮮盤等海鮮類，也是使用Josper烤箱料理而成，價位介於6，000元到12，800元間。哪裡吃？驢子餐廳地址：台北市林森北路369號電話：（02）2581-8111#1511TK SEAFOOD & STEAK地址：台北市大安區大安路一段56號電話：0903-3930-008，
華山基金會昨舉辦「華山獨老歌舞青春」K歌海選活動，
，邀請12位長輩，
，穿上學生制服在舞台上盡情歡唱，
，唱出屬於自己的青春年少時代。光復的陳金英奶奶穿上花蓮高商制服後，
，雀躍地說自己好像變年輕了；來自豐濱的田正松阿公更開心得手舞足蹈，
，用宏亮歌聲風靡全場。華山基金會站長林敏表示，
，為讓長輩們走出家門，
，特地辦「華山獨老歌舞青春」活動，
，邀請花蓮中南區的長輩們出門，並穿上學生制服高歌一曲。陳金英奶奶唱起陳小雲的「田莊姑娘」，說沒想到自己一把年紀了，還有機會穿上學生制服，自己的小女兒也是花商學生，覺得自己變年輕了。「看這群獨居長輩能玩得這麼開心，真的很感動。」鳳林鎮愛彌兒幼兒園長魏曼玲說，除了老人家唱歌外，幼兒園小朋友們獻上熱舞表演，一一與長輩們同樂及擁抱，讓阿公阿嬤就像抱孫子孫女一樣高興。華山基金會花蓮站站長林敏說，基金會9月9日將在花蓮翰品酒店舉辦花蓮縣老人中秋K歌大賽，先舉辦區域選拔，但目前所募得活動經費尚不足，期待社會大眾能夠再給予支持，讓獨居老人們有機會到戶外走走。，
新竹縣關西鎮各界發起「還我乾淨牛欄河」運動，
，昨天到竹縣議會門口抗議」。 記者郭政芬／攝影 分享 facebook 桃園龍潭立運特化火災後，
，汙染了牛欄河，
，造成魚蝦大量死亡，
，在地鄉親不敢使用水源，
，新竹縣關西鎮各界發起「還我乾淨牛欄河」運動，
，並成立自救會，
，昨齊聚竹縣議會門口抗議，控訴長期飽受桃園市工廠汙染，淪二等公民。桃園市環保局指出，事發後已開罰立運特化公司，環保局副局長劉建中也有到關西鎮代表會說明，絕無外界質疑的隱匿調查過程，4月時也有和環保署北區督察大隊、新竹縣環保局，針對牛欄河流域上游桃園市、新竹縣的工廠公司，進行並採集事業放流水檢測，並未發現違法排放。 另外，5月8日接獲民眾通報牛欄河流域發現泡沫，研判是因日前失火，部分原料仍殘留廠區排水溝，經大雨沖刷才流到牛欄河造成汙染，已依違反水汙法開罰。自救會成員向新竹縣長邱鏡淳遞交陳情書，邱鏡淳當場允諾「在我任內一定會全力解決」。 記者郭政芬／攝影 分享 facebook 新竹縣長邱鏡淳昨天接受「牛欄河自救會」陳情書，決定動用第二預備金補貼關西自組的河川巡守人力，遇突發狀況，能48小時內組織團隊與專家，要把元凶找出來。邱鏡淳允協助求償 帶隊討公道邱鏡淳也當場允諾「在我任內一定會全力解決」，縣府將專案處理，協助釐清民眾賠償、損失等，他會親自主持、帶隊前往拜會桃園市長討回公道。他說，「雞蛋在桃園，雞糞在我竹縣！」浪漫臺三線的起點是關西，更是觀光重要景點，牛欄河若受汙染，遊客不敢去，對竹縣觀光恐造成衝擊。桃園環保局：願每月採樣檢測水質自救會會長、關西鎮代會主席劉德樑指出，牛欄河受汙染，下游竹北、新埔區也會受汙染，要求縣府應成立平台來處理，七天內行文桃園市政府，30天內舉辦縣市協調會，要求桃園市府出席，共同研擬後續行動方案。桃園市環保局允諾每個月前往牛欄河水域採樣及水質檢測，掌握河川水質變化，水質檢測報告也會提供新竹縣府，並參與協調會。，
林姓老翁十九歲的孫子，
，車禍左大腿截肢，
，剛裝上義肢，
，正在習慣並協助做家事。 記者許政榆／攝影 分享 facebook 九十歲林姓老翁獨自照顧八十九歲中風妻子與精神障礙么子、車禍截肢的孫子，
，近日因罹患帶狀皰疹，
，身體虛弱無法下廚，
，中風妻想幫忙煮竹筍湯，
，差點釀成火災，
，幸好警方剛好到林家造訪才沒釀災。林老先生育有二子三女，女兒均已出嫁，長子住桃園區，因車禍行動不便，無法照顧兩老；他與中風的妻子、么子與十九歲孫子同住，不過孫子今年六月下班返途中車禍，左大腿截肢，仍在家休養。林雖高齡九十歲，但過去務農並當過採礦工，身體還算硬朗，家中大小事都由他張羅。不料，林一周前罹患帶狀皰疹，從右胸至右背部紅腫發炎，「比骨折還痛」，靠近爐火就痛不欲生，無法再為家人煮飯。前天，林中風多年的妻子想幫忙煮竹筍湯，因行動不便，水滾無法關閉，噴得廚房到處都是，甚至鍋爐水幾乎燒乾卻無法關火，險釀火災，幸好時常訪視的大溪警分局三層派出所所長林衍輝、警員陳治國剛好造訪，趕緊幫忙關火。林姓老翁說，「我從來沒吃過外面」，均自行烹煮，也沒申請社會局、社區發展協會的老人供餐服務；「只要我還在，就能繼續煮給家人吃。」沒注意老婆在廚房社會局表示，林家人行動不便，生活難自理，評估後將會協助申請老人送餐服務，並協助就診，立委趙正宇也請市府社會局給予協助。，
行政院長江宜樺昨晚邀請國民黨立委餐敘，
，立法院長王金平也獲邀出席。據了解，
，行政院長江宜樺席間三度向立法院長王金平敬酒，
，兩人紅酒「連乾三杯」，
，王金平還舉杯表示：「全力支持江院長！」國民黨政策會書記長林鴻池、書記長王廷升、首席副書記長費鴻泰和行政院發言人孫立群也一起敬酒乾杯。
昨天這場餐敘，
，是去年爆發九月政爭以來，
，王金平首度出席江宜樺的邀宴。王廷升表示，
，兩院院長互動良好，
，這場餐敘是學運以來王、江兩人互動「氣氛最佳時刻」。
費鴻泰在學運期間，
，曾經指控王金平「出賣了國民黨」，兩人昨日餐敘互動也受關注。據轉述，費鴻泰也主動向王敬酒，也互乾三杯。據了解，昨天是費鴻泰丈母娘生日，費鴻泰敬酒時還表示，原本要幫丈母娘慶生，但知道王金平要出席餐宴，無論如何也都要陪同。
國民黨立委紀國棟建議，行政、立法兩院互動頻繁應該更為加強，也建議江宜樺應該在立法院休會後拜訪王金平，兩人單獨對談，請益國是。，
張惠妹去年在台北小巨蛋舉行「烏托邦世界巡城演唱會」。本報資料照片 分享 facebook 阿妹張惠妹個唱「烏托邦」巡演持續中，
，今年12月16、17日將在上海展開「烏托邦2.0」升級版開跑，
，原版與升級版同時並行，
，堪稱是阿妹出道20周年的最佳紀念，
，至於何時返小巨蛋？經紀人陳鎮川透露，
，明年上半年已無檔期，
，下月才開放下半年檔期申請，
，希望能申請成功。阿妹帶動全場氣氛的功力一流，
，還因唱「三天三夜」過嗨，
，遭小巨蛋訂出「阿妹條款」，「烏托邦」巡演至今，口碑與票房俱佳，場次已排到明年春天，論總場次達57場，門票均價2500元、平均觀看人數3萬，「烏托邦」所帶動的產值，約莫43億台幣，吸金力相當驚人。今年4、5月，阿妹與經紀人陳鎮川討論要舉辦巡迴安可場，因此有了「烏托邦2.0」升級版的想法，演出內容將大幅改變，但具體節目尚未定案，陳鎮川分析阿妹個性，一定會改變七成以上的內容，加上他個人對演出要求，「烏托邦2.0」版本，勢必與首輪大不同，從上海開跑，接下來就是廣州，有些城市必須提前申請，陳鎮川說：「這一年多來，巡演是阿妹最有熱情的事。」張惠妹去年在台北小巨蛋舉行「烏托邦世界巡城演唱會」。本報資料照片 分享 facebook 何時返回台北小巨蛋？陳鎮川指目前還沒開放申請，希望能如願申請到明年下半年檔期，對於「阿妹條款」，陳鎮川指，一旦定好檔期，勢必親自與小巨蛋開協調會，面對面協商，想方設法，看有哪些措施能讓歌手及歌迷都盡興，要有具體的方案面對，不要不清不楚。今年是阿妹出道20周年，「烏托邦」與「烏托邦2.0」同時並行開跑，對阿妹個人演唱生涯極具挑戰，新舊混搭需隨時變化，但也因阿妹個人魅力，不管是原本或升級版，場場都是歌迷必搶票的演出。，
台北河岸音樂季-大稻埕情人日活動高潮，
，五顏六色催燦的煙火在淡水河上點亮夜空。華燈初上伴隨著台北市美麗的夜景，
，大稻埕對岸新北市的大樓上民眾等著，
，情人節煙火在淡水河上點亮夜空，
，。記者林俊良／攝影 分享 facebook 台北河岸音樂季-大稻埕情人日活動高潮，
，五顏六色催燦的煙火在淡水河上點亮夜空。記者林俊良／攝影 分享 facebook 台北河岸音樂季-大稻埕情人日活動高潮，
，五顏六色催燦的煙火在淡水河上點亮夜空。記者林俊良／攝影 分享 facebook 台北河岸音樂季-大稻埕情人日活動高潮，
，五顏六色催燦的煙火在淡水河上點亮夜空。記者林俊良／攝影 分享 facebook 台北河岸音樂季-大稻埕情人日活動高潮，五顏六色催燦的煙火在淡水河上點亮夜空。記者林俊良／攝影 分享 facebook 台北河岸音樂季-大稻埕情人日活動高潮，五顏六色催燦的煙火在淡水河上點亮夜空。記者林俊良／攝影 分享 facebook 台北河岸音樂季-大稻埕情人日活動高潮，五顏六色催燦的煙火在淡水河上點亮夜空。記者林俊良／攝影 分享 facebook 台北河岸音樂季-大稻埕情人日活動高潮，五顏六色催燦的煙火在淡水河上點亮夜空。記者林俊良／攝影 分享 facebook 台北河岸音樂季-大稻埕情人日活動高潮，五顏六色催燦的煙火在淡水河上點亮夜空。記者林俊良／攝影 分享 facebook 台北河岸音樂季-大稻埕情人日活動高潮，五顏六色催燦的煙火在淡水河上點亮夜空。記者林俊良／攝影 分享 facebook 台北河岸音樂季-大稻埕情人日活動高潮，五顏六色催燦的煙火在淡水河上點亮夜空。記者林俊良／攝影 分享 facebook，
台北監獄目前收容人數達3700多人，
，超收比例達3成7。 記者曾健祐／攝影 分享 facebook 全國監獄超收情況普遍，
，官員與人權團體都指出，
，人犯超收易造成衝突、且侵害基本人權。矯正署官員表示，
，超額收容除造成收容人生活空間狹小、環境不佳，
，有侵犯基本人權之虞外，
，並導致矯正機關衛生醫療等資源不足的困窘；超額收容所導致的教化成效不彰，
，還易發生收容人暴力行徑，甚至有脫逃、自殺等行為，最嚴重的會引發暴動等管理風險，增加戒護人員值勤壓力。 中華人權協會名譽理事長李永然指出，政府為推動監所改建計畫，短期內讓兩個監獄集中在一個區域，卻未以受刑人環境優先做考量，形同公權力的傲慢，應思考還有無折衷機制，在八德外役監改建期，將收容人分流到其他相對寬敞監所。前矯正署長吳憲璋日前在一場立法院舉辦的監獄人權座談會中，提供書面資料指出，真正的問題不是床舖，最好方式是要降低犯罪、防止再犯。警察大學副教授賴擁連表示，美國德州矯正單位曾有受刑人因舍房的溫度超過廿八度而提告，後來法院判矯正單位敗訴；美國新建的卅所新監獄開始裝置冷氣，以台灣的輿論氛圍來看不可思議，但誰能說未來廿年不可能發生。，
SISTAR穿性感黑色禮服走紅毯。圖／摘自日刊體育 分享 facebook twitter pinterest 朴軫永上台致詞時提到TWICE。圖／摘自asiae 分享 facebook twitter pinterest 南韓第30屆金唱片大賞20日晚間在首爾慶熙大學舉行，
，韓團BIGBANG、EXID、SISTAR、AOA，
，少女時代太妍、Super Junior圭賢等歌手皆與會，
，其中JYP娛樂老闆、歌手朴軫永也登台表演，
，並獲得「數位音源本賞」，
，他上台致詞時除了感謝歌迷支持，
，也特別提到子弟兵TWICE：「TWICE最近很辛苦，
，看到她們彼此扶持，
，覺得又感動又感謝。」不過此番言論卻不被台灣網友領情，直言他虛假。金唱片大賞從20日起一連舉辦2天，有別於去年在北京舉行，今年回到首爾，20日是數位音源賞頒獎典禮，21日則是唱片賞，20日的典禮由全炫茂、金鍾國和少女時代成員徐玄一同主持，儘管首爾今晚氣溫只有零下7度，女團成員仍卯足心力大展身材，AOA穿黃色超短裙現身，展現青春活力；SISTAR穿黑色貼身禮服，成員寶拉大露美腿，孝琳展性感美背，昭宥則小露蠻腰。朴軫永表演「Youre The One」和「Whos Your Mama」兩首歌，上台領獎時，先說很感謝一起努力的JYP家人們，隨即提到近日因台灣成員周子瑜在節目中舉台灣國旗，而捲入國族認同議題的TWICE，這也是朴軫永在事件後首次出面提到TWICE，他說：「今天剛好是TWICE出道滿3個月的日子，她們最近很辛苦，但看到她們彼此扶持、照顧的樣子，讓我很感動，明天TWICE有入圍新人獎，很希望她們得獎。」不過，JYP在事件發生後，說詞在2天內一改再改，並推周子瑜出來念講稿錄道歉影片，朴軫永只寫了一封信表示沒有替周子瑜的父母培養好她，感到抱歉，外界認為他把事情推給一個16歲的孩子，毫無肩膀，因此他在金唱片獎上提到TWICE，反被批「噁心」、「虛偽」。AOA穿超短裙現身紅毯，成員雪炫比愛心。圖／摘自韓國經濟 分享 facebook twitter pinterest，
民眾檢舉交通違規案件爆增，
，罰單數量不斷攀升，
，引發訴訟民怨。 記者黃義書／攝影 分享 facebook 要從事交通檢舉，
，必須熟稔交通規則，
，在發現違規後拍攝、截圖，
，還要花郵費寄出照片，
，一般人大都不會做這種事，
，而是出自所謂「檢舉達人」之手。檢舉交通違規沒有報酬，何以「檢舉達人」樂此不疲？因為他們從中得到心理回饋。滿足控制慾是其一，「檢舉達人」把行車記錄器當成一隻無形的手，在路上到處捕捉違規車輛，好像抓小蟲一般。就因有這樣的樂趣，於是愈抓愈起勁，連輕微違規也不放過。「檢舉達人」不必洩漏身分，就能讓陌生車主接到罰單，難免升起一種高高在上、主宰別人的優越感。他們想像那些違規的壞人受到懲罰，也有一種為民除害的正義感。此外，可能也有人因對社會不滿，或把自身境遇歸咎到大眾，而以到處檢舉陌生人的方式發洩情緒。讓民眾檢舉交通違規，本意是改善交通，但浮濫之後，已淪為「檢舉達人」滿足心理需求的遊戲，不只引發民怨，也讓警局疲於處理。改善之道是提高檢舉門檻，只讓罰款達一定程度的違規接受民眾檢舉，其餘微小違規不受理。而被檢舉人如有異議，檢舉人也須出面把違規狀況交代清楚，而非只靠照片來裁罰。，
