美國肉類出口協會處長吳秋衡 記者韓化宇／攝影 分享 facebook 台灣饕客「愛牛如癡」不是新聞，
，許多欲進軍餐飲業的人，
，卻不知如何挑選最適合自己餐廳的牛肉品種。曾被譽為「 天下第一刀」、在肉品界有數十年經驗的美國肉類出口協會處長吳秋衡，
，建議餐廳老闆們，
，釐清餐廳的定位、特色及價格帶，
，才能選到正確的牛肉，
，為消費者帶來最大口福、替餐廳創造最大利潤。創造利潤 選材有訣竅台灣進口牛肉品項多元，
，常見者有美國牛肉、澳洲和牛及日本和牛等，
，又以美牛「制霸」進口牛肉市場。據統計，
，今年美牛進口金額預估達新台幣150億元，超越去年的140億元，占進口牛肉比重近五成，顯見儘管日本和牛來勢洶洶，無肉不歡的「牛肉控」，仍對美牛忠心耿耿。 美國農業部將牛肉分為八個等級，最高級的為「極佳級」（U.S. Prime），肉質與脂肪分布最佳；其次為「特選級」（U.S. Choice）。在台灣最常見的，即是這兩個等級的美牛。吳秋衡接受專訪時表示，相較其他進口牛肉，美牛具有「價格帶合理、使用範圍廣、貨量足、品質穩定」等特色。吳秋衡說，台灣進口的美牛為24至28個月的年輕小牛，肉質口感滑嫩鮮甜、適口性佳。跟油脂滿溢的日本和牛相比，美牛會讓人一口接一口，箸如雨下愈吃愈過癮，反觀日本和牛因油脂過多，第一口香味四溢，但接下來會愈吃愈膩，所以只適合淺嘗，不宜大快朵頤。提升收益 抓進貨成本在經濟效益方面，吳秋衡指出，美牛量足價廉、使用範圍廣。以肋眼部位為例，Prime等級美牛每公斤1，200元；日本和牛光是A3等級，每公斤就要3，600元至4，800元，A5等級要七、八千元、甚至上萬元。吳秋衡建議，要選什麼牛肉，端視餐廳定位及特色。比如客單價在六、七百元的火鍋、800元至1，200元的燒肉店，最適合美牛，這是兼顧食材成本及餐點品質，並能創造高營業利益的價格帶。若客單價1，000元以上的火鍋，譬如高檔火鍋店「橘色」，建議用和牛或Prime等級的美牛，部位以肋眼及紐約客為主；若為高級創意料理、日式餐廳等，則建議用高等級的和牛。刀功擺盤 成吸睛賣點牛排館的話，客單價在1，800元至2，500元，適合Prime等級的美牛。比較特別的是牛肉麵，若是標榜眷村味，因為牛肉要不斷回滷讓湯汁滲透進去，適合四、五歲的老牛；若使用美牛，牛腱很容易滷到化掉。至於Prime及Choice等級的差異，吳秋衡認為，Prime的牛肉味會更香。用Prime等級美牛吃火鍋，建議先吃原味，只要涮一下即可，品嘗香氣十足的牛肉味。但對燒肉店來說，因為消費者習慣沾醬，掩蓋牛肉香，Prime及Choice等級的差別就沒這麼大。餐廳的刀功也非常重要，像Prime等級牛肉，切太薄下鍋容易化掉、太厚容易煮不熟，還會造成消費者吃相難看，最適口的厚度為0.2公分。吳秋衡提醒，刀功、擺盤是經營餐廳不可或缺的環節，必須日積月累不斷練習。，
北市府加速籌設親子館，
，今年底前將新設士林、內湖館，
，且在上周提送大安、信義及中正等3館資料到市議會審議，
，盼明年成立。
市府社會局說，
，親子館免費開放全國民眾、甚至外籍人士預約使用，
，極受歡迎；市府以「一區一館」為目標，
，目前包括已設6座、籌設中7座共13座，
，且各區不排除續設第二、三館。
市議員陳建銘、李彥秀都說，
，親子館叫好叫座，
，應一區多館，且多利用教室等公有閒置空間、放寬現行0至6歲等以外年齡層，讓家長可同時帶不同年齡層孩子到親子館。
在市長郝龍斌支持下，社會局已成立中正區131FUN心玩、松山、中山、北投、大同與文山等6座，各具特色；據統計，至7月底總入館人次逾20萬人次，「回流客」達99％，還有不少外國遊客。
社會局長江綺雯說，親子館是北市創舉，由市府提供地點、補助委外團隊營運，供民眾免費使用，設施都比照八大行業採最嚴格公安標準。教育局、衛生局也相中人潮，打算進駐作親子、衛教宣導。
社會局已在基河國宅設士林館、在捷運港墘站設內湖館，年底前分別由靖娟基金會、實踐大學營運。
上周另提送3處新館給市議會，包括大安館擬以延吉街的社會局自願服務中心改設、信義館擬移撥松勤路的民政局信義公民會館Ａ棟、中正區第二館擬移撥教育局的Y17青少年育樂中心，若獲議會支持，將進行招商。此外，社會局已覓得南港館新址，擬設在松山車站旁的新移民會館1樓暨2、3樓的市府祕書處檔案室；萬華館擬設在青年公園內。，
美國財政僵局導致投資人對美國公債興趣缺缺，
，1個月期國庫券殖利率漲到2008年來最高點，
，而德國10年期公債殖利率的波動區間則縮小至今年來最狹，
，凸顯投資人在美國財政情勢未明時退場觀望。
美國1個月期國庫券殖利率16日盤中報0.37%，
，是2008年10月至今最高。財政部繼15日標售3個月和6個月期債券出現四年來最低迷的需求後，
，16日將再標售680億美元的短期債券。
渣打銀行分析師戴維斯說：「國庫券的殖利率居高不下，
，因為我們離期限太近，
，就算國會議員的協商有進展，
，還是會有規避風險的投資人決定捨棄這些國庫券。對持有國庫券的人來說，
，延遲付款會引發嚴重問題。」
擔保美國違約的成本也漲到2011年中以來最高。根據Markit，美國1年期信用違約交換（CDS）上漲13個基點，報75個基點。1年期CDS在9月初僅報6個基點，如今比5年期CDS高38個基點。購買長天期的信用保障通常較貴，如今曲線反轉，正是信用緊俏的警訊。
德國10年期公債殖利率波動大減，16日盤中高低只差1.8個基點，顯示美國局勢不明，讓投資人不願貿然行動。，
美國五角大廈說，
，預期軍方派遣到賴比瑞亞打擊伊波拉爆發的人數，
，將從原先計畫的3000人增加到4000人。
大約有200名美軍已在賴比瑞亞，
，以設立美國此項任務的總部。美軍這項任務是在訓練健康照護的工作人員，
，以及為國際援助小組設立醫療設施。
美國總統歐巴馬本月稍早宣布，
，約3000名部隊將陸續前往西非，
，以協助打擊這種致命病毒的努力。
但五角大廈說，
，軍方官員認為如有必要，
，派遣部隊的數量將增加到4000人。
這些官員並且說，
，計畫可能還會進一步改變。
美國這項宣布，正逢世界衛生組織（WHO）將伊波拉的估計死亡人數增加到3439人。
海軍少將柯比（John Kirby）說，派往賴比瑞亞的部隊將先作好預防措施，部隊的健康狀況也將盡可能透明。，
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河北省上半年經濟發展數據出爐，
，呈現新舊動能「此長彼消」態勢。一邊是生鐵產量下降11%，
，粗鋼下降5.1%，
，水泥下降8%，
，平板玻璃下降6.3%；一邊是工業機器人增長49.9%，
，民用無人機增長407.1倍，
，光纜增長46.3%，
，電子元件增長12.3%……。新華社報導，
，河北省統計局局長楊景祥表示，
，今年上半年，河北全省生產總值16600.5億元人民幣，同比增長6.5%，比一季度加快0.5個百分點，連續16個季度保持在6%-6.8%的區間，增長的穩定性進一步提高。 作為中國去產能的重點區域之一，2013年以來，河北省已累計壓減煉鋼產能6993萬噸、煉鐵6442萬噸、水泥7057萬噸、煤炭消費量4416萬噸、平板玻璃7173萬重量箱。11家鋼鐵「殭屍企業」已出清8家，排查發現的31家地條鋼企業全部拆除取締到位。近兩年，鋼鐵、煤炭市場形勢好轉，行業盈利水準達到新高，但河北持續化解過剩產能的決心並未因此動搖。河北省已研究確定實施「432511」工程，即今後三年，壓減退出鋼鐵產能4000萬噸、煤炭3000萬噸、平板玻璃2300萬重量箱、水泥500萬噸、焦炭1000萬噸、火電150萬千瓦。在做好傳統動能「減法」的同時，河北還做足服務業、高新技術產業等新動能「加法」，確保在新舊動能轉換過程中「長」大於「消」，「長」優於「消」。河北省統計局發佈的最新數據顯示，今年上半年，河北經濟結構進一步優化。從產業看，服務業佔全省生產總值的比重達到45.1%，對經濟增長的貢獻率達到70.2%，提高8.4個百分點，主動力作用進一步增強。而在關係未來增長動能的投資方面，結構也不斷優化。如裝備製造業投資較快增長，增速同比加快7.7個百分點，高新技術產業投資增長19.1%，同比加快20.1個百分點。楊景祥說，隨著營商環境持續改善，大力推進科技創新等系列三年行動計劃和專項方案實施，高品質發展的有利條件積累增多，河北經濟將繼續保持總體平穩、穩中向好、動力增強的發展態勢。，
警政署長陳家欽今天南下高雄，
，慰勉員警破獲直播滋擾事件，
，強調絕對不放過幕後唆使者。記者林保光／攝影 分享 facebook 高雄市直播主糾紛引發街頭暴力事件，
，警政署長陳家欽今天下午到高雄市警局，
，慰勉查緝滋事者有功人員。他強調，
，雖然一部分嫌犯已經到案，
，但是還有一些躲在幕後的教唆者，
，將要求專案小組「一個一個抓，
，絕對也不能放過」。今天下午陳家欽先到高雄慰勉員警，內政部長徐國勇也安排今晚到高雄市警局，慰勉辛勞的員警們。 陳家欽今天下午由高雄市警局長李永癸陪同，他一進高雄市警局大門，面對媒體聚集攔訪連日高雄治安問題，臉色一沈，表示黑道幫派分子公然在道路上毆鬥、開槍，挑釁公權力，是民眾無法容忍的，也下政府必須掃蕩的。他說，為了安定民心，第一時間他請刑事局長率員到高雄市支援，完全基於治安專業上的考量所採取的做法。陳家欽讚賞員警在能迅速將相關涉案人逮捕歸案，今天才先來高雄，慰勉高雄市警局和刑事局員警的辛苦付出。媒體提問，高雄市長韓國瑜認為中央把治安政治化，詢問陳家欽看法。陳家欽以他從警40年經驗，表示相信他在治安專業的能力，以及形象上有一定的評價，各縣市發生重大刑案，他有責任督導，不能第一個趕到，一定找刑事局長督導，破案時也會去頒發獎金，部長也關心治安，也會鼓勵員警。他舉嘉義圍捕殺警嫌犯為例，「我跟部長不是去慰問嗎？」。他表示，「這個都是一樣的做法、一樣的作風，不是只針對高雄市」。警政署長陳家欽今天南下高雄，慰勉員警破獲直播滋擾事件，強調絕對不放過幕後唆使者。記者林保光／攝影 分享 facebook，
南投縣實施14年的村里辦公費須「檢據報銷」措施，
，9月將「試辦」改由里長事務補助費提列里辦公費額度取代；最近各鄉鎮市開會決定的額度不一，
，地方擔心引發村里長與村里幹事關係緊張。
內政部依據「村里長事務補助費補助條例」規定村里辦公費每月最高4萬5000元，
，南投縣從89年起規定村里長事務補助費每月4萬5000元，
，內含村里辦公費4000元，
，辦公費須由村里幹事「檢據核銷」，
，4萬1000元則直接由村里長具領，
，不必檢據報銷。
不過，
，最近有里長遭檢舉以固定金額購買茶葉收據核銷，不僅里幹事被廉政單位約談，在核銷單據上蓋章的里長也被調查，引起村里長關切。南投縣府因此開會，決議試辦村里長事務補助費不提列辦公費，全部由村里長具領不必檢據核銷，9月起試辦4個月後再檢討。
雖然不必再檢據核銷，但事務補助費提列里辦公費的額度卻成新問題，有的村里長與村里幹事開會後，決定維持4000元的額度，但也有的村里將辦公費從4000元降為2000元。
有村里長表示，長久以來，村里幹事每月提出收據由村里長蓋章背書，就能多領4000元，還有幹事一人兼三個村，一個月便多領1萬2000元。
但村里幹事表示，辦公費常不夠用，還是實報實銷最好，現在不必拿發票收據就能具領固定額度，不夠用沒人管，花不完卻被說成領「外快」也不妥，希望縣府能討論出妥善的辦法，以免村里幹事困擾。，
馬總統昨天舉行國安會議，
，會後決議成立中央食安辦公室。行政院長江宜樺今天在立法院回答立委費鴻泰質詢時表示，
，目前政府在跨部會協調、中央地方政府溝通、重要個案預判追蹤等面向仍需加強，
，因此設立食安辦公室，
，可讓食安成為行政院常設性辦公室，
，作為行政院處理跨部會協調和預警的食安幕僚單位，
，盼強化橫向協調、讓預警功能更加綿密。
費鴻泰要求食安辦公室應盡速運作，
，「民眾不願再等兩周」。江揆則表示，食安辦公室並非無中生有，而是由食品安全工作推動小組擴大編制，目前已從部分單位調人力，盼人才盡速到位，讓食安辦公室順利運作。，
宣布參選嘉義縣長的台灣阿成，
，昨天跨界到嘉義市「拜兩票」，
，爭取選票、也希望獲得鈔票；嘉義市長3名參選人腳步沒放鬆，
，走入基層固樁，
，陳以真昨天展開掃街拜票，
，力拚握每一雙選民的手。
台灣阿成拿出「財神到」紅布緞說明參選理念，
，他說，
，登記參選需20萬元保證金，
，跑過嘉義縣18鄉鎮市籌到10萬元，
，昨天起到9月將在嘉義市挨家挨戶「拜鈔票」，義賣書籍、點石成金藝術品等方式，籌得欠缺10萬元。
嘉義縣長參選人跑到嘉義市拉票，嘉義市長參選人涂醒哲、蕭淑麗、陳以真同樣繃緊神經，每天跑基層、活動增加能見度，深入基本盤固樁，也向外延伸爭取各年齡層選票。
陳以真宣布競選節奏進入新階段，辦過80多場基層里民座談、1百多場客廳形式「爐邊會」後，開始掃街拜票、基層行腳活動，首先從中山路出發，不放過握住每一店家或行人雙手的機會，她說，將走進每一個角落，傳達嘉義市未來的希望。，
