美國肉類出口協會處長吳秋衡 記者韓化宇／攝影 分享 facebook 台灣饕客「愛牛如癡」不是新聞，
，許多欲進軍餐飲業的人，
，卻不知如何挑選最適合自己餐廳的牛肉品種。曾被譽為「 天下第一刀」、在肉品界有數十年經驗的美國肉類出口協會處長吳秋衡，
，建議餐廳老闆們，
，釐清餐廳的定位、特色及價格帶，
，才能選到正確的牛肉，
，為消費者帶來最大口福、替餐廳創造最大利潤。創造利潤 選材有訣竅台灣進口牛肉品項多元，
，常見者有美國牛肉、澳洲和牛及日本和牛等，
，又以美牛「制霸」進口牛肉市場。據統計，
，今年美牛進口金額預估達新台幣150億元，超越去年的140億元，占進口牛肉比重近五成，顯見儘管日本和牛來勢洶洶，無肉不歡的「牛肉控」，仍對美牛忠心耿耿。 美國農業部將牛肉分為八個等級，最高級的為「極佳級」（U.S. Prime），肉質與脂肪分布最佳；其次為「特選級」（U.S. Choice）。在台灣最常見的，即是這兩個等級的美牛。吳秋衡接受專訪時表示，相較其他進口牛肉，美牛具有「價格帶合理、使用範圍廣、貨量足、品質穩定」等特色。吳秋衡說，台灣進口的美牛為24至28個月的年輕小牛，肉質口感滑嫩鮮甜、適口性佳。跟油脂滿溢的日本和牛相比，美牛會讓人一口接一口，箸如雨下愈吃愈過癮，反觀日本和牛因油脂過多，第一口香味四溢，但接下來會愈吃愈膩，所以只適合淺嘗，不宜大快朵頤。提升收益 抓進貨成本在經濟效益方面，吳秋衡指出，美牛量足價廉、使用範圍廣。以肋眼部位為例，Prime等級美牛每公斤1，200元；日本和牛光是A3等級，每公斤就要3，600元至4，800元，A5等級要七、八千元、甚至上萬元。吳秋衡建議，要選什麼牛肉，端視餐廳定位及特色。比如客單價在六、七百元的火鍋、800元至1，200元的燒肉店，最適合美牛，這是兼顧食材成本及餐點品質，並能創造高營業利益的價格帶。若客單價1，000元以上的火鍋，譬如高檔火鍋店「橘色」，建議用和牛或Prime等級的美牛，部位以肋眼及紐約客為主；若為高級創意料理、日式餐廳等，則建議用高等級的和牛。刀功擺盤 成吸睛賣點牛排館的話，客單價在1，800元至2，500元，適合Prime等級的美牛。比較特別的是牛肉麵，若是標榜眷村味，因為牛肉要不斷回滷讓湯汁滲透進去，適合四、五歲的老牛；若使用美牛，牛腱很容易滷到化掉。至於Prime及Choice等級的差異，吳秋衡認為，Prime的牛肉味會更香。用Prime等級美牛吃火鍋，建議先吃原味，只要涮一下即可，品嘗香氣十足的牛肉味。但對燒肉店來說，因為消費者習慣沾醬，掩蓋牛肉香，Prime及Choice等級的差別就沒這麼大。餐廳的刀功也非常重要，像Prime等級牛肉，切太薄下鍋容易化掉、太厚容易煮不熟，還會造成消費者吃相難看，最適口的厚度為0.2公分。吳秋衡提醒，刀功、擺盤是經營餐廳不可或缺的環節，必須日積月累不斷練習。，
身為衛冕軍，
，璞園在開幕戰不敵達欣，
，昨天再次對陣，
，教頭許晉哲下「必勝令」，
，不只要討回面子，
，更要達成本季6隊「橫掃」紀錄。
璞園完成教練交代，
，全隊5人得分達兩位數，
，33罰更只失手4球，
，以91：78收下第10勝。
許晉哲強調說：「這場是一定要贏的比賽。」他開幕戰正在美國參加教練研習營，
，接獲落敗消息坦言心情「很嘔」，「而且目前為止每隊都贏過，除了達欣。」
上季獲得雙料MVP的蔡文誠昨天攻得全隊之冠20分，光是罰球就斬獲14分；他說沒有非勝不可壓力，「比賽有輸就有贏，不過之前輸過，前一場剛贏球，當然會想連勝。」
璞園最多領先17分，達欣「一哥」田壘雖因腳踝扭傷缺陣，決勝節在小將張家榮飆分下兩度追到兩分差；但璞園最終5分鐘17罰只錯失1球，澆熄達欣反撲氣焰。
許晉哲說，遇到亂流是考驗球隊的機會，他要陳世杰、蔡文誠和葛記豪關鍵時刻要穩定軍心，「他們也有扛住壓力。」
連5季闖季後賽的達欣，目前4勝9敗戰績只排第6位，教頭許智超表示會加快調整步伐，洋將飛伊領到今天離台的飛機票，本周將登錄原本洋將奧克薩。，
大陸經濟成長放緩，
，大陸銀行業壞帳風險隨之上升，
，台灣銀行業者也在觀察，
，在大陸規模最大的台資銀行「富邦華一銀行」，
，在經營上會採取什麼措施，
，來防範壞帳風險造成資產品質惡化。截至今年5月底，
，全體大陸銀行不良貸款餘額已超過人民幣2兆元，
，比年初新增2，
，800億元。大陸銀行業面臨自2004年以來最嚴峻的經營壓力，
，而且這種壓力短期內難以扭轉。面對大陸銀行業壞帳風險，富邦華一銀行行長詹文嶽表示，自2014年初富邦入主華一以來，就秉持專業風險管理原則，該行也設置四道防範壞帳的措施，包括第一、持續對原有資產做優化與汰換，大幅降低房地產相關貸款；第二、運用大數據，根據近十年來不良案件形成的特徵，制定授信准入政策，將新發放貸款轉向較低風險或政策支持領域。第三、輔以強大的貸後管理機制與系統，早期甄別授信戶業務/財務及信用惡化之徵兆，並及早分析因應採取措施。最後，在各分行派有資深風險管理人員，藉由貼近市場掌握區域及客戶風險資訊。詹文嶽說，富邦華一銀行很早就採取行動，不斷改善資產品質，大陸銀行同業及監管單位，都認可該行的風險管理水準。，
美國總統川普 分享 facebook 美國總統川普對付中國的貿易戰另闢新戰場，
，他26日指示美國貿易代表賴海哲向世界貿易組織（WTO）施壓，
，不容中國大陸、香港在內十個國家以開發中國家自居、繼續在WTO享有特殊待遇。川普選在美中雙方在上海舉行新一回合貿易談判之前出招，
，顯然有意對北京加緊施壓，
，藉此要求中方允諾擴大購買美國產品並進一步開放外資。 據川普發給美國貿易代表署（USTR）的備忘錄，
，指示行政部門要設法強制WTO立即調整若干國家的待遇，
，除特別指名中國，
，也點名汶萊、香港、澳門、科威特、卡達、新加坡、阿聯、墨西哥、南韓和土耳其仍享開發中國家、地位。川普隨後發布推特說，
，WTO已經「破敗」，
，「全球最富有的國家竟自稱是開發中國家，規避WTO規矩，並享特殊待遇，絕不能這樣下去」。 川普早已主張中國不符此地位，不應享有出口補貼和WTO出現爭議時在程序上的優勢。川普指出，汶萊、香港、澳門、科威特、卡達、新加坡、阿聯名列全球前十富裕經濟體，而墨西哥、南韓、土耳其都是G20和經濟合作發展組織（OECD）成員。備忘錄指出，90天內，若改革WTO的開發中國家地位無法取得「實質進展」，只要USTR判定某國不當自稱為開發中國家，美國便不再對待該國為開發中國家。經濟部次長王美花曾在去年10月的WTO貿易政策檢討會議中主動宣布，台灣在未來國際談判中，不再爭取開發中國家的特殊與差別待遇，而是已開發國家的待遇，希望台灣能起「示範作用」。另一方面，美中高層級官員本周將在上海進行新一輪貿易談判，川普26日卻說，他認為中方可能會等到2020年美國大選後，才簽署貿易協定。川普26日在白宮一場活動表示，美國官員將到中國大陸，舉行一場又一場的會議，但他不認為中方會簽署協定，因為北京可能會想等一下，看川普是否輸掉2020年大選。川普說，「當我勝選，他們大概會立刻簽署協議，而且都會是對國家重大的協定」。川普稱，他不很在乎美中官員是否會達協定，反正美國正從中方獲得數十億美元關稅收入。，
美國電動車製造商特斯拉2日公布第1季財報，
，儘管收入高於市場預期，
，但與去年同期相比接近兩倍的虧損，
，加上公司手上現金減少10.5億美元，
，遜於市場預期，
，種種利空因素影響，
，讓特斯拉股價盤後下跌近5%。特斯拉是電動車先驅，
，零組件供應部分由台灣供應，是電動車產業榮枯的指標；特斯拉發展得好壞，全球都關注。展望第2季，特斯拉的營運有可能改善嗎？答案可能不樂觀。特斯拉的營運關鍵，在於大眾車款Model 3的量產能力。特斯拉在兩年前宣布售價3.5萬美元起的Model 3平價車款，立即引起轟動，獲得近50萬筆的預定。Model 3在2017年7月底首度交車30部，然而在2017第4季的整整三個月，僅出貨約1，600輛，遠遜於原訂每周生產5，000輛的目標。 特斯拉已將上述目標延後至今年6月前達成，但在4月最後一周，Model 3產能就只有2，270輛，因此外界不得不懷疑特斯拉在6月底前，能否達成每周5，000輛量產的能力。就我們觀察，就算今年6月底之前，特斯拉可以達成每周5，000輛量產，特斯拉在兩年前所提出的平價電動車夢想，也注定無法達成。特斯拉的夢碎，要從電動車的特性談起。根據麥肯錫報告，電動汽車的電池成本已從2010年的1，000美元∕kWh降至2016年的227美元∕kWh，下降幅度約達八成。麥肯錫也預估在未來電池成本會繼續下降，美國電動汽車在無補貼的情況下，可能要到2025至2030年，才能達到真正平民的價位。那為何特斯拉可以在2017年就推出3.5萬美元的Model 3？答案是，一個無法達成的自動化夢想。特斯拉的革命性創新，是使用原本用於筆記型電腦電池的圓柱形鋰離子電池當動力來源；這些鋰離子電池由日本Panasonic獨家提供。特斯拉原本計畫，透過自動化生產將鋰電池組合成電池組，可大量節省電池生產成本，這也是Model 3在計畫中可以達到平民價的主要原因。然而，特斯拉的夢想從來沒有成功過，特斯拉的電池組裝自動化生產線，從一開始就是「生產地獄」。由於電池組自動化的失敗，特斯拉最後回到人工組裝，生產速度受限，因此現在Model 3產量還不及當初規劃的一半，並且由於電池組是人工組裝，無法透過自動化壓低成本，現在Model 3的售價，已經從當初的3.5萬美元上升到5萬美元上下，不再是大眾車的價格範圍。可能的轉機是，特斯拉執行長穆斯克表示，自從中國4月中旬宣布將放寬外資車廠的設立限制後，特斯拉便開始計劃在中國設廠組裝車用電池。如果特斯拉的中國電池組裝工廠運作順利，那周產5，000量的目標，將很快就會突破。然而特斯拉目前持續燒錢的狀態，是否能撐到電池生產瓶頸突破，恐怕還有待觀察。再者，電池的生產確定由人工組裝後，3. 5萬的價格是鐵定回不去了，現在5萬美元的價格，都遠高於競爭對手的日產LEAF或者通用Bolt。特斯拉的大眾電動車夢想，應該是暫時失敗了，但是特斯拉做為一個有科技創造力的電動車製造商的事實，不會改變。特斯拉的發展與台灣的產業供應鏈互動密切，雖然由於大眾車款的失利，暫時特斯拉無法提供台商夠份量的訂單，卻是台灣產業界切入電動車發展一個很好的練兵機會。只是台灣產業界要注意的是，執行長穆斯克是一個夢想家，在配合他的夢想時，必須考慮到風險，Panasonic作為特斯拉獨家鋰電池供應商，為了Model 3量產所準備的擴產，都變成了蚊子生產線，根據Panasonic在2月公布的資料，去年4到12月，Panasonic因為特斯拉風險，營業額損失900億日圓，營業利益減少240億日圓。Panasonic是一家大公司，這樣程度的損失還挺得過去，台商多為中小企業，恐怕是吃不消。，
長榮航空與桃園市空服員職業工會今下午於桃園市富麗登國際大飯店展開第七次團體協商會議，
，此次協商重點仍繼續討論會務假議題，
，並繼續論述及釐清桃空職工提出之團體協約草案條款內容。長榮航空表示，
，在會務假議題方面，
，長榮航空持續表達善意，
，並敦請勞方善盡和平友善義務，
，願意提供桃空職工會理監事每人每月一次8小時參加理監事會議、每年一次8小時參加會員代表大會的會務假、每二個月一次勞資協商會議每次8小時會務假。此外，
，未舉行勞資協商會議之月份，
，勞資雙方亦可依實際需求提出議程召開會議，
，資方將另考慮給予理監事每人每次8小時的會務假。經過雙方多次討論後仍未有共識，雙方會後將再各自攜回討論，桃空職工亦將下次會議前提出對案，並列入下次會議優先議程。長榮航空表示，自四月開始，每個月均與桃空職工進行團體協商會議，在此次會議桃空職工提出之團體協約草案條款內容已全數論述及釐清，下階段將繼續論述資方提出之團體協約草案條款內容，並進入實質討論 。長榮航空表示，在促進勞資和諧的前提下已展現最大協商誠意，在公司可以正常運作以及合理的可行範圍內，將會提出回應桃空職工訴求的對案，期盼雙方能持續理性溝通，會議也已約定下次協商時間為12月5日。，
港股呈現震盪走勢，
，截止收盤恆生指數上漲325點至23，
，069 點，
，漲幅1.43%。國企指數收在10，
，582點，
，上漲192點，
，漲幅1.85%，
，恆生分類指數全數上揚，
，金融及工商業分類指數漲幅逾1%，類股中以金融保險表現最強，地產類股則受到上海調控措施影響表現弱勢。
大陸國家統計局公布，10月居民消費價格指數（CPI）年漲3.2%，漲幅高於前值3.1%，但低於市場預期的3.3%，主要是鮮菜漲幅31.5%較大與低基期的關係，市場擔心CPI表現將影響貨幣政策趨緊，不過由於去年基期的關係，將壓抑CPI未來彈升的幅度，預期人行仍將以公開市場操作為主。
房市調控方面，繼北京及深圳後上海公布新一輪房地產調控措施滬七條，在一線城市房價持續飆漲下，政府年初定下的目標落空，調控政策出爐應該符合市場預期，比較不一樣的是上海由需求端著手調控，有別於之前北京增加供給調控，所以市場預期此次上海調控政策力道相對溫和，後續觀察政策是否擴及其他一線城市。
歐盟為了防止通縮意外降息，美國經濟數據表現不錯，中國實體經濟面數據持穩，近期在三中全會政策未明朗之前，市場觀望氣氛籠罩，預期三中全會的政策改革紅利仍將持續發酵，且將是長線投資的方向。
（作者是新光投信投資管理處中國研究員），
烏克蘭局勢風雲緊急之際，
，造訪美國的烏國鄰國波蘭的國防部長西莫尼亞克（Tomasz Siemoniak）透露，
，美國地面部隊將進駐波蘭，
，此一部署是北約組織（NATO）擴大在中歐、東歐軍力行動一部分，
，美、波雙方將在下周宣布此事。
一名西方官員19日也表示，
，美國考慮部署約150名軍人，
，參加未來幾周在波蘭和愛沙尼亞展開的軍事演習，
，以因應俄羅斯3月併吞克里米亞，
，且在與烏克蘭邊界增加駐軍，
，升高東歐緊張情勢。
這位未獲授權討論相關計畫，而不願具名的官員說，在波蘭和愛沙尼亞的地面演習將持續約兩周，未來也將不定期舉行類似演習，地點也可能在東歐其他地方。
官員說，美國還沒敲定部署陸軍一個連的確切日期，但預計下周就會公布。一個連通常有150名軍人。
華盛頓郵報報導說，西莫尼亞克17日曾在五角大廈會晤了美國國防部長海格，西莫尼亞克說，這項決定在政治階層達成，軍事策畫人員正在研擬細節，雙方將加強空防、特種部隊、網路防禦及其他領域的合作，波蘭「將在美國支持下」扮演重要區域角色。
西莫尼亞克說，針對俄羅斯向烏克蘭採取侵略行動，北約做出立即反應固然重要，更重要的是，歐洲與美洲的防禦態勢轉變。他說，美國已宣布重視亞洲，現在需要「重新重視歐洲」，而歐洲國家則需要扭轉削減國防開支的趨勢。
他說，促成新行動的最強推動力，不是俄羅斯非法兼併烏克蘭的克里米亞地區，而是俄羅斯總統普亭對俄國在烏克蘭的行動公然說謊，還提出一套新說法，容許俄國向任何有說俄語公民的國家進行干預，只要這些國家被俄國視為威脅。
西莫尼亞克進一步指出，俄國此種立場可能對波羅的海國家（都是北約會員國）構成危險，甚至危及摩爾多瓦（Moldova）、白俄羅斯及中亞國家。
同時，五角大廈發言人柯比（John Kirby）海軍少將說，國防部正考量一連串措施，將增強在歐洲的海陸空戰備。，
前總統陳水扁保外就醫出現波折，
，法務部宣布一月五日再議。民進黨發言人黃帝穎批評，
，法務部一再以公文流程等理由拖延，
，嚴重傷害醫療人權，
，不符合兩公約的人權標準，
，民進黨予以譴責，
，呼籲法務部盡速讓扁保外就醫。
民進黨主席蔡英文說，
，希望政府能在最短時間內做成決定，
，讓陳水扁順利保外就醫，
，能得到最好的醫療照顧，安心靜養，跟家人團聚，這是一件人道的事情，希望社會看此事時，暫時不要以政治眼光來看這個問題。
國民黨政策會代理執行長費鴻泰表示，保外就醫審理，須依照法務部的專業與法定程序。國民黨立委呂學樟說，法務部對扁保外就醫案已「仁至義盡」，原本要跑三、四天的程序，已盡量縮短作業時間。 ※延伸閱讀》
‧失落的前總統…扁入獄6年懶人包，
立院內外的抗爭人潮漸消減，
，但場內學生的姿態越來越高。馬總統對學生釋出對話善意，
，服貿也退回到委員會審查的原點；但現在學生說「不想聽馬總統老調重彈」，
，訴求重點又升高到「先立法再審查」。看樣子，
，學生鐵了心，
，這次非要做主到底。
很不幸的，
，台灣解除戒嚴，
，民主化運作了二十多年之後，顯然還是有許多人誤會了「民主」的意義，尤其關鍵的誤會是：從字面上解釋，「民主」就是「人民做主」，我是「人民」，而政府官員擔任「公僕」，怎麼可以不聽「人民」的，怎麼可以不聽我的！
民主真的不是這樣。剛好相反，如果有人真的能「我做主」、「我說了算」，那就不再是民主了。民主的「人民做主」，人民是集體的；落到個人層面，民主的真義必須是人民「互為主人」，所以才會用選票來變天，用選票來進行「集體做主」。
也因此，誰都不能把別人降低為聽命的僕人。政府官員是「公僕」沒錯，public servant，「僕」字的意義在於對應過去「官」等於「管」的非民主狀態，強調民主政府非統治人民，而是來服務人民的；不過，在「僕」之外，畢竟還有「公」字，意謂著政府服務的對象，不是任何單一的個人，而是集體的、「互為主人」的人民大眾。
這也就是為什麼，民主的制度規範那麼重要。民主被稱為「相對缺點最少的政治制度」，正是要改變過去「伸張自己，強迫別人服從」的狀態，以服從多數、監督制衡來實行人民的集體意志。不管個人多麼天縱英才、意見卓越，對於社會公共決策，就是要和別人「互為主人」。
服貿爭議顯示這個公共政策確實引起疑慮。人民可以批評政府很爛，可以表示反對立場，可以在公共論壇發言以影響大眾意見；只要有此共同意見的人數足夠多，就可發生改變政策、甚至改朝換代的力量。但現在立法院的情景，到底是「人民做主」，還是「我做主」呢？學生如果即將和總統對話，口口聲聲「人民主張」如何如何時，請先思考一下、確認一下，自己究竟代表了多少「人民」在說話。，
