東方菜系廚藝難度高,
省錢廣告
,每道菜控制火候、刀功不說,
中壢通水管
,光是上百種的香料、食材控管就是一門學問,
老花
,若非瓦城泰統集團董事長徐承義對泰國菜懷抱著高度的熱情,
商標申請
,同時具備過人的毅力,
型錄設計
,只是想開連鎖餐廳、想賺錢,
雜誌袋
,大概沒有人會像他這樣選擇最難的一條路。
每次與徐承義交談,
雪耳燉
,都可以感受到他對料理的強烈熱情。瓦城成立超過23年,至今徐承義仍維持每周至少到瓦城用餐兩次的習慣,換算下來一年至少吃上100次,不但沒有聽他說吃膩,逢年過節還要邀親友到瓦城聚餐。瓦城料理能在市場上獲得一致好評,其實背後就是因為徐承義這樣愛吃、且反覆地吃。徐承義有個極其敏銳的味蕾,瓦城內部員工私下形容,厲害程度有如迪士尼卡通「料理鼠王」中的廚神老鼠雷米Remy。
徐承義也說,他從小味覺感受就特別強烈,特別嚮往泰國料理口味的豐富與獨特性,每道菜多吃幾次,回家就可以把菜還原出來,品嚐食物時腦中還不斷思考,如果換了另一種材料,味道會不會更好。
瓦城集團品牌每道菜的研發,徐承義都要求親自參與,不止如此,連每道菜的標準味道、濃淡鹹甜,也都是由徐承義下達最終決定。他說,菜的好吃與否是非常主觀的,味道牽涉的不只是菜的製程標準,還關乎瓦城想呈現給顧客什麼樣的產品,這是非常關鍵的決策。
徐承義自己形容,他不斷品嘗、思考每道菜的做法及味道,就是要追求美味的極限。除了對美食的熱愛,要能催生出「東方爐炒廚房連鎖化系統」、「11級廚師臂章制度」,還得有徐承義十分驚人的毅力與不畏挑戰的精神。
八、九年前,徐承義為了學習湘菜品牌,請到當地湘菜師傅,在上海郊區一家餐廳的小廚房,連續一個半月,每天晚上八點開始,和他的廚師團隊擠在廚房裡學做湘菜。徐承義回憶,廚房連窗戶都沒有,常常是排煙管旁的小洞裡透出光亮,才知道已經天亮了。
愛游泳的他,也把游泳當成自我訓練與挑戰,每周至少游四次,每次最少1,500公尺,照表操課,並給自己訂定更為精進的目標,也就是每年游1,500公尺的速度都要進步,最近的成績是從半小時縮減為28分鐘。
由於嚴格的自我要求,46歲又從事餐飲業的徐承義身上沒有半點贅肉,隨時保持最佳狀態。
一如維持自己身體狀態,徐承義對公司管理來自於一項項的數字檢視,嚴謹、分毫不差,集團旗下每家餐廳天天做庫存盤點,有一套精密的計統預測每日用量,去年食材耗損率從千分之六,進一步控制到千分之五以內,成績也反映在獲利上,其科學化管理之細膩,令人敬佩。,