茶葉也有「指紋」 興大研究揪假茶

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,中興大學生物科技中心蛋白質譜核心實驗室花2年時間,

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,從茶葉不同的蛋白質特性,

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,可讓仿冒茶露出馬腳。經濟部智慧財產局的產地證明標章雖保障茶葉品質,但茶葉的鑑定主要還是從水色、香氣、滋味與外觀來判別,缺了科學客觀的辨識資料。中興大學分子生物學研究所教授賴建成(左)與博士生簡涵如(右)建置茶葉產區的指紋圖譜。 圖/中興大學提供 分享 facebook 興大分子生物學研究所團隊投入「建置茶葉產區的指紋圖譜平台」,教授賴建成說,茶葉有上千種蛋白質種類,不同茶區蛋白質的比例不同,運用二維膠體電泳搭配液相層析串聯高解析質譜儀,找出20種蛋白質比例代表不同茶區,建立指紋圖譜,茶葉一比對便知真假。賴建成表示,種茶區的土壤、空氣、水質及種植、製茶過程都會影響蛋白質比例,目前建立23個產區,包含台灣、印尼、越南等,預測準確度95.5%。台中市茶行老闆翁芳敏說,越南茶混充台灣茶的情況最嚴重,茶葉代售業者就怕誤買誤賣,消費者也擔心花大錢買到冒牌貨;他建議由公家單位抽檢送驗,將結果公布周知。中興大學表示,未來這個平台可應用檢測茶葉產地,輔助茶農建立自產茶葉的生產履歷,確保台灣茶葉的地位;消費者的飲用安全性也獲得提升,減少茶葉買賣糾紛。,

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