胡蘿蔔採收。 本報資料照片 分享 facebook twitter pinterest 昨天下午嘴饞了，
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，到熟識的小店喝碗排骨湯，
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，店主的小姪女坐在鄰桌吃員工餐，
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，桌上是連鎖漢堡店的鱈魚堡和可樂，
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，當她打開漢堡的包裝袋時，
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，突然轉身自冰箱拿出一盒醃漬胡蘿蔔絲，
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，接著將滿滿的胡蘿蔔絲夾進漢堡中。「我嬸嬸是山東人，她做的漬胡蘿蔔搭上鱈魚堡好吃極了！」她看到我愣住的臉，笑著解釋這個加菜理由。這輩子第一次看到這種漢堡吃法，還沒回過神，小女孩就將胡蘿蔔泡菜夾進我碗裡，要我嘗嘗好手藝。我咬一口，切成絲的胡蘿蔔爽脆，嘴中滋味酸甜，帶著一些蒜頭提香，真是好吃。感受著嘴中滋味，想起今年還沒去田裡看胡蘿蔔，畢竟季節到了啊！每年1月到4月，只要開車經過彰化、雲林、嘉義、台南等地，都有可能看到精采的胡蘿蔔採收，以往田間總是紅橙一片，近幾年有了變化，胡蘿蔔開始出現黃色、白色、黑色、紫紅色的品種，然而吃來吃去，我還是偏愛紅橙的傳統胡蘿蔔。想著想著，突然又嘴饞了，山東的漬法雖然不錯，但台灣泡菜的做法更合我胃，材料很簡單，高麗菜、胡蘿蔔、辣椒、蒜頭、糖、醋、鹽，簡單揉搓混合，些許微弱發酵，那漂亮的滋味硬是不得了。要做出好滋味的胡蘿蔔泡菜，挑胡蘿蔔時要慎選，譬如「品種、大小、外觀」三原則。市場上常見的有兩個品種，我喜歡挑甜度足的品種，來自日本的「旭陽」胡蘿蔔是個好選擇，這款品種又稱為「向陽」，縱切之後，剖面處的紅橙色澤很均勻。另外一款產量較大的稱為「彩玉」，也稱為「台一」胡蘿蔔，剖面處有一條明顯的黃白線條。大小方面最好選擇重量在200~350公克之間，體型太小則風味不足，體型太太者往往有空心現象，這種碩大的胡蘿蔔通常是因太晚採收，導致胡蘿蔔的根部加速肥大，但葉子的光合作用無法滿足根部需求，讓胡蘿蔔的中心細胞薄弱，形成所謂的「空心」。也就是老化現象。至於胡蘿蔔的外觀上，除非親手剛拔，否則別相信帶葉子的胡蘿蔔就是好貨，因為不去掉葉子，營養和水分就會透過葉子流失，也別選擇胡蘿蔔身與莖葉相連結處有綠色細芽者，那代表胡蘿蔔已經老化。最後有一點必須呼籲，要突顯台灣泡菜的美好，唯有台式臭豆腐，絕非鱈魚堡。我推薦的胡蘿蔔農雲林東勢果菜生產合作社電話：雲林斗南農會（三款品種馬鈴薯）沉承賦，05-5950535，