隨著消費者日益重視健康，
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，市場對富含養分的杏仁的需求也增加，
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，杏仁因此成為許多進行長期投資的退休金基金與校產基金等機構眼中有利可圖的投資標的，
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，就連哈佛大學也押注杏仁需求將攀升。杏仁的高蛋白質等養份含量，
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，使其贏得健康意識抬頭的消費者青睞。食品製造商近年也推出更多杏仁相關產品，
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，從杏仁牛奶、麥片、甜點到烘焙食品都有。美國農業部預估，
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，今年全球杏仁產量將達到130萬公噸的歷史新高。根據歐睿國際，在2012年至2017年間，杏仁的消費量增加了15%，該機構也預估，到了2021年，每年的杏仁消費量成長率將達4%。大型投資人開始湧入氣候環境適合種植杏仁的澳洲東南部，包含哈佛大學的校產基金、安大略省教師退休基金和漢考克農業投資集團等。美國農業部預估，澳洲今年的杏仁產量將增加9%。，