挑逗味蕾！台北米其林一星全指南

謙安和從外到內展現日式美學。圖／東碱提供分享 facebook 謙安和超高標準挑食材獲得一星的謙安和料理長和知軍雄，

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，是東京米其林三星日本料理神田裕行的嫡傳大弟子。除了將日本人嚴謹的做事方式、挑選食材的超高標準帶入台灣之外，

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，在經營餐廳上會更具有挑戰性。哪裡吃：台北市大安區安和路一段127巷4號電話：02-2700-8128教父牛排老饕牛排。圖／聯合報系資料照片分享 facebook 教父牛排柴火炭火添香氣獲米其林一星的教父牛排（Danny's Steakhouse），

，從A Cut到現在跟隨鄧有癸超過十年，她說，無論在國際觀、工作經驗等，都讓牛排教父麾下的年輕人心領神會。而教父牛排的特色在於，廚房裡有柴火烤爐炭火直烤，除了柴火香氣，分階段烘烤打造外脆口內軟嫩的口感。哪裡吃：台北市樂群三路58號電話：02-8501-1838Longtail主廚的料理風格融合其亞洲各地旅遊及生活的獨特經歷。圖／LONGTAIL提供分享 facebook Longtail 夜貓子消夜天堂Longtail在此次摘星的餐廳中相當「年輕」，在夜生活豐富的台北市區主打晚餐與消夜時段，為夜貓子們提供豐富的創意料理與酒飲菜單。目前擁有Longtail與Chou Chou兩家餐廳的林明健主廚生長於香港，二十歲毅然決定離開大學追尋料理夢想，雖非科班出身，但近二十年多國料理經驗及豐富閱歷，形塑出其獨特的烹調哲學。哪裡吃：台北市大安區敦化南路二段174號電話：02-2732-6616大三元酒樓招牌菜烤鴨。圖／大三元酒樓提供分享 facebook 大三元酒樓菜色高達千種有「金融餐廳」之稱的「大三元酒樓」摘下一星。董事長邱靜惠開心上台領獎，並表示很意外，不過也很開心48年來的努力、用心，獲得了肯定。大三元酒樓位於台北衡陽路上，邱靜惠說，不少遊客抱著旅遊書前來，就是要吃店裡的拿手菜，店裡的菜色高達千種，非常多元，但不少人看到裝潢以為價格高檔，其實是高貴不貴，希望更可以吸引年輕人前來用餐。哪裡吃：台北市中正區衡陽路46號電話：02-2381-7180在鮨野村會發現原來這麼多不同食材都能變成美味的壽司料理。圖／鮨野村提供分享 facebook 鮨野村日本直送食材鮨野村以壽司料理為主。主廚野村裕二表示，除了店裡所有員工持續共同的努力之外，對於食材的講究也是此次摘星的重要因素之一。店內所有食材都是由主廚親自挑選從日本直接引進，特別選用日本四國與北海道地區生產的米，進口全糙米來台後再自行碾米之外，使用的水也是來自富士山的水，醬油則是在日本有兩百年歷史的醬油工坊製成，每一道做出來的料理都要自己也覺得美味才能送上桌。哪裡吃：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號電話：02-2707-7518金蓬萊招牌菜炸排骨。圖／金蓬萊提供分享 facebook 金蓬萊台菜界指標餐廳經營超過一甲子的酒家菜餐廳「金蓬萊」獲得米其林一星的肯定，第三代接班人陳博璿開心的說，昨天剛好是太太的生日，這份榮耀就是送她最棒的禮物。金蓬萊的招牌菜包括佛跳牆、排骨酥、烏魚子炒飯等，結合正統台灣料理及酒家菜，「金蓬萊」成為台菜界的指標餐廳。第三代接班人陳博璿說，維持餐點穩定品質是團隊最大挑戰，能獲獎非常感動，是給餐聽最好肯定。哪裡吃：台北市士林區天母東路101號電話：02-2871-1517台北亞都麗緻天香樓以正統杭州菜著稱。圖／台北亞都麗緻大飯店提供分享 facebook 天香樓接軌國際食潮以正統杭州菜知名的台北亞都麗緻天香樓獲得一星榮耀。行政主廚楊光宗師傅表示，這個榮耀同時也是壓力，讓他與團隊更有動力往前繼續進步。天香樓除了傳承正統杭州菜，更引入世界各地之食材，開創新式中華料理，與國際飲食風潮接軌。在行政主廚楊光宗師傅的帶領下，從東坡肉、富貴土雞到神仙鴨魚丸湯，是許多饕客吃過難忘的經典名菜。哪裡吃：台北市中山區民權東路二段41號電話：02-2597-1234比昂創意料理餐廳主廚與團隊精心研發菜色。圖／摘自La Cocotte by Fabien Verge臉書分享 facebook 比昂法菜尋5%台灣靈感被網友評價為「台北最棒的家鄉風法式料理」的「La Cocotte by Fabien Vergé 比昂創意料理餐廳」喜獲一星，主廚Fabien Vergé感謝10位團隊夥伴的合作，更感謝老婆一直以來的支持。曾在義大利與巴黎米其林三星法式餐廳「Le Meurice」工作的主廚Fabien Vergé，從事料理超過10年，他認為一道完整法國菜，除了95%法式元素之外，還要注入5%台灣元素作為靈感來源。哪裡吃：台北市大安區金山南路二段13巷20號電話：02-3322-3289鮨隆每個餐期僅提供12個座位。圖／讀者Jeff提供分享 facebook 鮨隆只有12座位鮨隆主廚楊永隆上台領獎時，忍不住熱淚盈眶，靦腆地笑說自己太緊張，因為「原本以為不會得獎！」店內只有12個座位，一天最多只做20多個客人，「因為不是拿隻魚來殺一殺就能做好壽司」，這些努力都是為了能讓客人有最好的體驗。如今得到一星肯定，他說，得獎也是責任的開始，希望能夠提升日本料理的專業。哪裡吃：台北市中山區新生北路2段60-5號電話：02-2581-8380（預約制）MUME團隊著重使用在地食材，菜色清秀有創意。圖／MUME提供分享 facebook MUME 聚焦台灣食材團隊來自世界各地的MUME，今由主廚Richie林泉代表上台領獎，受訪時表現淡定，他認為今年拿獎，明年、後年、每天要維持水準才是最難的，「一致性」是他認為最重要的部分。開業三年來，MUME滿座率極高，氣氛輕鬆，採單點制，客單價約2，000元上下。或許因為團隊來自世界各地，看待我們習以為常的食材，也擁有了不一樣的風景。他說，MUME將重點放在台灣食材上。哪裡吃：台北市大安區四維路28號電話：02-2700-0901名廚侯布雄在台的法式餐廳被摘星。圖／BELLAVITA提供分享 facebook 侯布雄摘星魅力加乘位於BELLAVITA寶麗廣場內的侯布雄法式餐廳（L’ATELIER de Joel Robuchon）獲得一星肯定。發布會現場由行政主廚Olivier JEAN出席領獎，替全球侯布雄系列餐廳摘星紀錄錦上添花。BELLAVITA提到，平常午、晚餐約七至八成滿，每逢節日、餐廳周、遇侯布雄先生造訪當月等時刻，需要兩個月前訂位。甚至有顧客一周三天報到。挾星魅力加乘可望讓滿客率再飆升，並吸引新客群品嘗。哪裡吃：台北市信義區松仁路28號電話：02-8729-2628RAW的菜單，除了在地還要不浪費。圖／RAW提供分享 facebook RAW 台灣味與時俱進RAW是主廚江振誠於2014年所開設的餐廳，依循24節氣並運用在地食材，以創新並符合世界餐飲浪潮的料理手法，結合台灣在地文化並創造與時俱進跨越文化藩籬的台灣味。先前江振誠表示的「退星決定」，果然沒出席會場，改由共享經營權的赫士盟集團代表領獎，會後不接受媒體採訪。哪裡吃：台北市中山區樂群三路301號電話：02-8501-5800台北文華東方酒店中餐廳雅閣主廚謝文表示，還要再努力。圖／台北文華東方酒店提供分享 facebook 文華東方雅閣明年繼續努力被認為有機會奪下米其林二星以上的台北文華東方酒店中餐廳雅閣，此次得到米其林一星。台北文華東方酒店中餐廳雅閣主廚謝文笑笑地說，有就已經很開心，認為要平常心看待，多少星不是那麼重要，還要再努力。今年拿到一星就知道了未來努力的方向，明年再來！哪裡吃：台北市松山區敦化北路158號3F電話：02-2715-6888大腕燒肉專門店是摘星黑馬。圖／摘自品牌官方粉絲團分享 facebook 大腕燒肉摘星大黑馬大腕燒肉餐廳是摘星大黑馬，一開始接獲得獎通知時，還以為接到詐騙電話！談及得獎心得，業者表示，很開心可以拿到獎，「老天爺沒有瞎，上帝一定會照顧你！」而這個榮耀也是屬於全體員工的。但是對於得獎直說戒慎恐懼。哪裡吃：台北市大安區敦化南路一段177巷22號電話：02-2711-0179吉兆割烹壽司。圖／摘自品牌官方粉絲團分享 facebook 吉兆割烹壽司當天才知摘星吉兆割烹壽司主廚許文杰是發布會當天才知道能拿到一星殊榮，很感謝米其林的肯定。同時，他也提到，日本料理受到青睞，可能是因為評審考量對日本餐飲較有把握，因此日本料理餐廳才有機會上榜，並表示在台灣以日本料理摘星，也意味著手藝受到肯定，對此感到相當開心。哪裡吃：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號電話：02-2771-1020明福台菜海產全台最強佛跳牆明福台菜海產餐廳是已有40多年歷史的老字號台菜餐廳，隱身在中山區巷弄中，店面規模不大，但人潮時常絡繹不絕，並受到政商名流喜愛。店內使用的食材相當高檔，有號稱全台最強、也是最貴的招牌佛跳牆。哪裡吃：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號電話：02-2562-9287台灣魂法菜的態芮Tairroi是近年熱門話題。圖／態芮Tairroi提供分享 facebook 態芮台魂法菜耀眼台灣年輕廚師輩出，TaÏrroir態芮主廚何順凱即是近年熱門話題、備受矚目，擅長將料理解構後，組成自己眼中的模樣，他說，每個食材一定都是自己會想吃的。此次拿下台北米其林一星，餐廳料理融入中菜、西菜，常被媒體稱為「台魂法菜」，何順凱說其實餐廳料理一切無極限，全基於提供好食材、真誠服務。哪裡吃：台北市中山區樂群三路299號電話：02-8501-5500，

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