新竹教育大學為提倡蔬食環保概念，
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，每周五蔬食自助餐吃到飽只要20元，
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，吸引師生大排長龍，
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，有學生笑說，
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，吃自助餐不用錙銖必較，
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，想吃什麼蔬菜就夾什麼，
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，便宜又健康，
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，吃得非常開心。
發起此創意的竹教大校長陳惠邦說，每周一天吃蔬食、少吃肉，能夠減少排放二氧化碳，也減少飼養動物所消耗的穀物，有助於愛護地球，培養師生環保意識，上學期開始發起每周五蔬食吃到飽只要10元的活動。
學務長邱文信表示，一般吃蔬食便當約50元，校長對外募款補助差額，校方希望循序漸進減少支出，因此這學期調高到20元，學生未自備餐具需多付5元。
他說，有些原先不喜歡吃蔬食的學生，現在每周五都來，目前校方每周補助餐食1萬1000元，待師生養成吃蔬食的習慣後，將逐漸減少補助。
「吃蔬食很健康！」大一學生陳經綸說，蔬食價格便宜嘉惠學生，很不錯；大三學生黃穎薇也說，吃蔬食自助餐環保又方便，她有到校就會往學生餐廳報到，盡情享用蔬食午餐。，