香格里拉台南遠東飯店西點主廚許煜新參加2019世界巧克力大賽總決賽，
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，獲得銀牌。 圖／業者提供 分享 facebook 阿新師傅從台南小心翼翼捧來得獎巧克力，
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，在錄影室直播現場的燈光直射下，
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，猶如一顆顆老坑翡翠，
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，瑰麗璀燦，
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，美到捨不得放進嘴裡。台南的甜食很有名，
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，有我最愛的連得堂煎餅，水果行多是好吃的布丁，現點現炸外酥內軟的白糖粿，甚至滿滿全是料的阿霞飯店甜湯，傳統滋味總是令我回味無窮。 但今年兩度南下為了貼身採訪日本甜點戰神和泉光一和世界甜點冠軍Pascal Molines，也因此認識了香格里拉台南遠東飯店35歲的甜點主廚許煜新。阿新師傅十分聰明，記得和泉光一旋風訪台的同時，他也發表了紅寶石巧克力的系列甜點，生乳捲的蛋糕體幾乎是遇到口水即崩解，結構之完整，口感之細緻，創造出無比清晰的感受，這與日本戰神所做的蛋糕幾乎一模一樣，因為他懂得現學現賣，把技巧納為己用。對於角逐2019 ICA世界巧克力大賽，許煜新是信心滿滿，亞太區資格賽首次曝光的三款調味手工巧克力全數獲獎，囊括金銀銅三大獎，而其中一款茉莉烏龍柚子巧克力今年11月在義大利弗羅斯的總決賽中，拿下調味手工巧克力的銀牌，初試啼聲亦一鳴驚人。阿新說製作調味手工巧克力前後要花三天時間，除了層次必須一一堆疊以外，主要目的是為了熟成巧克力的風味。閃閃發光的世界銀牌巧克力讓我好捨不得吃，彷彿鑑定珠寶古玩的當鋪界權威秦老闆，把巧克力捏在手中仔細欣賞把玩，沒料到就是幾秒鐘的時間，巧克力開始融化了，閃亮的鏡面也變霧，嚇得我趕快鬆手。老實說，我最不喜歡的甜點就是巧克力，小時候父親開工廠做生意，家中飲食也趕流行變西化，50年前的清晨經常被廚房傳出來的咖啡香所喚醒，茶几上堆放著招待賓客的各種糕餅點心，包括一款錐狀體似水滴形的巧克力，對我而言，咖啡永遠是聞比喝美，巧克力我只愛亮亮的包裝紙，以及那一條像尾巴般的細細紙片，有時頑皮亂拔紙片還會遭大人制止責罵。以品味掛帥的行銷年代，總有人告訴你吃巧克力片要掰成小塊用含的而不能用嚼的，其實多半是為了裝腔作勢，並非一體適用。阿新師傅用小刀將本就不大的世界銀牌巧克力一切為二，要求我先觀察剖面的層次，再把半塊含進嘴裡，用口溫使巧克力自然融解崩裂，讓味道按照他的精心安排自然流洩滿溢口腔與鼻腔。如此口含茉莉烏龍柚子巧克力令我驚豔，像在嘴裡上演一齣楊麗花的歌仔戲，不同角色扯開嗓門各顯神通，不過最大咖仍是象徵楊麗花的巧克力是也。亞太區的銀牌是金棗蜂蜜巧克力，銅牌則是家鄉風味巧克力，我愛家鄉風味，因為它是醬油口味，熟悉的甘醇，你我吃了立刻秒懂的滋味。，