說一道川菜，
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，叫金筍忌廉東星斑（編按，
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，忌廉即奶油）。做法是將東星斑治淨，
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，取肉，
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，片成雙飛片，
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，捲起成捲，
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，同取下的魚頭、魚尾一起蒸熟，
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，裝盤。再把鍋上火，
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，注入金筍汁，
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，上湯燒開，調味，勾芡後加入忌廉推勻，加亮油起鍋，淋在魚捲上，點綴香菜葉即成。
金筍汁者何？原來是胡蘿蔔汁。
胡蘿蔔還有許多別名：甘筍、赤珊瑚、紅蘆菔、黃根、蔔香菜、藥蘿蔔……
在這些名字裡，胡蘿蔔彷彿換了身分，變得文謅謅的了。其中，胡蘆菔是最接近胡蘿蔔的，蘆菔是蘿蔔的古稱。蘇東坡詩：「秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。」胡蘆菔沒有人給它寫詩，但有人給蘆菔寫，它彷彿也就跟著沾了光。不過，也就是在菜譜上，換到了菜市場，你說買胡蘆菔，可能沒人理你。
這就是文化，文化就是繁文縟節，文化就是節外生枝，文化就是要有點「迂」，文化就是你老得回頭往過去裡瞧瞧，不能提著一籃胡蘿蔔悶頭趕路。──文化就是高深莫測。
是的，胡蘿蔔跟金筍、赤珊瑚、甘筍、胡蘆菔，在廚房裡是同一個菜，但在文字裡，卻有不同的滋味。所以這些菜名裡，用金筍、甘筍、赤珊瑚、胡蘆菔行，換成胡蘿蔔就不太合適。金筍忌廉東星斑換成胡蘿蔔忌廉東星斑，好像沙龍裡闖進了個二愣子；甘筍燕窩羹換成胡蘿蔔燕窩羹，有點亂燉；珊瑚雞米換成胡蘿蔔雞米，寶氣麗色盡失；滷胡蘆菔換成滷胡蘿蔔，像強迫一書生落草為寇。
金筍忌廉東星斑我吃過一次，那是在秦淮河邊的川菜館裡。先上來的是剁椒魚頭、毛血旺之類。附帶說一句：川菜主辣，面對這樣的菜，最能感受到人類強烈的好吃慾。菜本不需要辣的，是我們的好吃逼得它辣，辣得我們搖唇吐舌，辣得我們渾身冒汗，辣得味蕾都暴跳如雷起來。不過，我們逼得有理，菜，也辣得有理；辣，辣得味蕾像扭迪斯可，激烈的節奏和況味自在其中，精疲力盡後就感覺到了安舒。
扯得有點遠了。話說我們正辣得不停噓氣，金筍忌廉東星斑上來了，彷彿一片喧鬧中麗人登場，那喧鬧立時消歇。魚捲雪白，東星斑頭部纏繞的花紋如絲繡，金筍汁裡則有流動的豔麗。從來四川稱天府，此菜彷彿有國色，我們的舌頭馬上就壓住了陣腳，變得不敢放肆，筷子也像懂了禮貌，慢條斯理起來。從來秦淮佳麗地，春風案上有歌聲。那時我就想，這菜名起得好呀，若換成了胡蘿蔔，肯定大失風情。
當然，菜館裡的菜單上，還是叫胡蘿蔔者居多：大蒜胡蘿蔔甜菜根汁、胡蘿蔔燉羊肉、胡蘿蔔燉牛肉、冬瓜炒胡蘿蔔、牛肉絲炒胡蘿蔔，等等。另一次，也是在這條河邊不遠，一個叫「四大碗」的土菜館裡，窗外正寒風掃落葉，我們要了胡蘿蔔燉羊肉，大口吃菜大杯喝啤酒，風捲殘雲之際，哪裡想到它叫作胡蘆菔之類。
大約這樣的吃法，才不枉稱饕餮之徒吧。胡蘿蔔是好菜，也是大眾菜。它的根，還是深深扎在民間的。
寫到這裡，想起有個政治家好用的手段，叫「胡蘿蔔」加「大棒」。但胡蘿蔔給我們的都是胡蘿蔔，沒有大棒，因為無論是作為名菜系裡的招牌菜，還是作為家常菜，胡蘿蔔都從沒有讓我們失望過。
給胡蘿蔔是文化，加上大棒是政治。胡蘿蔔，不，還有黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、甘筍、黃根、蔔香菜、藥蘿蔔、赤珊瑚，它們守的都是文化之道。，