「謙卑的蘿蔔」充分利用紅蘿蔔的每個部位。 記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 自《台北米其林指南》正式發布後，
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，帶動台北西式餐飲蓬勃發展，
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，近來有不少以法式或是義法料理手法為主的新餐廳，
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，陸續在11月中下旬開幕，
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，其中不乏頂著星光芒餐廳，
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，甚至正式開業前，
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，預約就已排到2個月後。號稱全台第一間主打高端fine dining蔬食餐廳VERDE，
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，跳脫了既有「蔬食＝吃素」框架，
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，將過往作為配角的蔬菜拉到台前當主角，強調尊重食材、永續態度，讓上桌的每一道菜能被淋漓盡致運用，顛覆對蔬果料理想像。像是「謙卑的蘿蔔」外型像是客家經典九層糕，從視覺、嗅覺到味覺，翻轉既有對紅蘿蔔的認識，並充分使用紅蘿蔔每個部位，達到食材零浪費。目前以套餐為主，共有5到17道菜、價位880元到2，580元間。 入選《台北米其林指南》餐盤推薦餐廳隱丹廚主廚、同時也是VERDE餐飲顧問Daniel表示，當初構思餐廳以台灣食材為主，希望從中找出蔬食料理最大可能性，帶給饕客不一樣的體驗。他也提到，VERDE自11月11日開幕後，就開始有回流客。另有客人回饋，隨著料理一道道上，吃到第3道就已忘了在吃蔬食，沒想到蔬食那麼好玩、好吃。STAGIAIRE實習生餐廳法式創意料理專賣店。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 同樣講究食材零浪費、11月13日才新開餐廳STAGIAIRE實習生，由兩位年僅27歲新銳主廚Owen魏宏丞、Jill傅昭蓉共同打造法式創意料理專門店。兩人學習料理經歷雖有些不同，但想起從實習生開始的心情，決定將店取名為實習生，提醒自己回歸學習料理初心，強調做得好吃最重要，提供高級料理工法餐點，卻不失親民價位，像是鴨．六小福、雞胸．洋蔥三次方．紅酒醬汁等菜肴，都是主廚推薦必嘗。套餐680元到2，180元皆有，單點則是350元到1，180元間。STAGIAIRE講究食材零浪費。 記者陳立凱／攝影 分享 facebook 頂著《東京米其林指南》二星光環，並在2018年亞洲50大餐廳排名第3的Florilege餐廳主廚川手寬康，來台開設主打義法烹調手法、亞洲風味菜肴的Logy，走的是精緻路線，全開放式廚房吧台座位，讓饕客可在「搖滾區」欣賞師傅料理技法，加上附設6人小包廂，每個餐期能接待的客人最多約13位到19人間。菜單以套餐為主，7道菜加2甜點每人3，500元，另搭飲品或酒品1，750元起。11月初開放訂位，11月18日正式開業，預約就已排到2個月後。，