毒澱粉事件越演越烈，
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，波及甚廣，
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，從最早粉圓、芋圓、板條，
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，到豆花、肉圓，
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，只要是口感Q彈的加工食品幾乎淪陷，
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，林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑推測，
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，國內不肖業者從事不法行為超過十年以上，
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，而這也解釋了國內腎臟病患比率為何位居全球之冠。
林杰樑指出，
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，歐美研究發現，
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，低蛋白飲食（澱粉類食物）可以降低腎疾的發生率，但在台灣卻剛好相反，常吃澱粉加工品的人腎臟功能反而容易出問題。
林杰樑說，臨床早已觀察到這個現象，他思索了很久，為什麼會這樣。直到最近爆發毒澱粉事件，才恍然大悟，原來是不肖業者為了增加澱粉類加工品的口感，私下添加順丁烯二酸（馬來酸），增加國人腎疾的罹患率。
對於衛生署一再強調，順丁烯二酸屬於致命低毒性，請消費者不用擔心，林杰樑相當不以為。他認為，此化學添加物雖然吃不死人，卻是致病高毒性，尤其對於腎臟具有高毒性。
以60公斤成人為例，如果一天攝取0.03公克馬來酸，長期下來，就可影響腎臟功能，最恐怖的是，國內許多民眾將板條、肉圓等澱粉加工食品當成主食，隨便吃一碗，大概就超標，如果經常食用，腎臟功能就會變差。
台灣大學食品科技研究所教授孫璐西則認為，馬來酸雖然屬「修飾」澱粉，但在部分天然食物中也含有此成分，沒有嚴重的毒性，消費者不用過於緊張。
不過，馬來酸含有甚毒性，對於原本腎臟功能就不好的人來說，長期食用含有馬來酸的澱粉類食品，確實可能損及腎臟功能，還是應該謹慎食用。，