剩菜如何安全吃？ 圖／聯合報提供 分享 facebook twitter pinterest 一名廿六歲妙齡女子日前臉部腫脹就醫，
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，眼皮浮腫成金魚眼，
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，嘴唇更像香腸般紅腫，
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，醫師推斷應是吃了年節剩菜或醃漬物等不新鮮食物，
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，導致急性蕁麻疹。專家建議，
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，菜餚最好當餐用畢，
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，若有剩菜則要注意低溫保存並徹底加熱，
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，儘早食用完畢。收治該個案的皮膚科醫師趙昭明說，年節過後因蕁麻疹就醫的人數增加約兩成，主因多半是年節剩菜一吃數日，特別是海鮮、竹筍或食材複雜的佛跳牆等菜色易導致過敏。症狀有嘴唇、眼皮等黏膜處腫脹，全身起風疹塊奇癢無比，嚴重者還會呼吸不順導致胸悶、休克，若未緊急就醫診治恐會喪命。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，急性腸胃炎變多，可能是剩菜保存不當造成微生物汙染，症狀多為嘔吐、腹瀉或發燒，年長者與幼兒恐引起敗血症。由於傳統習俗認為，年夜飯剩菜象徵年年有餘，顏宗海建議，菜餚最好依人數烹煮吃完，以免新鮮度下降；易引起食物中毒或過敏剩菜食用前必須徹底加熱。榮新診所營養師李婉萍說，剩菜重複加熱易產生亞硝酸鹽；滷肉滷愈久亞硝酸鹽愈多，進人體會產生亞硝胺，長久暴露有致癌風險。她指出，剩菜可搭配蔥薑蒜、高麗菜、包心菜、白蘿蔔等十字花科蔬菜，或芭樂、柳丁、橘子等富含維他命Ｃ水果食用，減少亞硝胺危害。趙昭明則建議，平常應避開易引發過敏的海鮮、香菇、竹筍、豆類等食材；因過敏原會隨血液循環，可多喝水促進新陳代謝，若有發癢或過敏症狀，可擦藥止癢，一旦症狀嚴重應速就醫。，