美國肉類出口協會處長吳秋衡 記者韓化宇／攝影 分享 facebook 台灣饕客「愛牛如癡」不是新聞，
，許多欲進軍餐飲業的人，
，卻不知如何挑選最適合自己餐廳的牛肉品種。曾被譽為「 天下第一刀」、在肉品界有數十年經驗的美國肉類出口協會處長吳秋衡，
，建議餐廳老闆們，
，釐清餐廳的定位、特色及價格帶，
，才能選到正確的牛肉，
，為消費者帶來最大口福、替餐廳創造最大利潤。創造利潤 選材有訣竅台灣進口牛肉品項多元，
，常見者有美國牛肉、澳洲和牛及日本和牛等，
，又以美牛「制霸」進口牛肉市場。據統計，
，今年美牛進口金額預估達新台幣150億元，超越去年的140億元，占進口牛肉比重近五成，顯見儘管日本和牛來勢洶洶，無肉不歡的「牛肉控」，仍對美牛忠心耿耿。 美國農業部將牛肉分為八個等級，最高級的為「極佳級」（U.S. Prime），肉質與脂肪分布最佳；其次為「特選級」（U.S. Choice）。在台灣最常見的，即是這兩個等級的美牛。吳秋衡接受專訪時表示，相較其他進口牛肉，美牛具有「價格帶合理、使用範圍廣、貨量足、品質穩定」等特色。吳秋衡說，台灣進口的美牛為24至28個月的年輕小牛，肉質口感滑嫩鮮甜、適口性佳。跟油脂滿溢的日本和牛相比，美牛會讓人一口接一口，箸如雨下愈吃愈過癮，反觀日本和牛因油脂過多，第一口香味四溢，但接下來會愈吃愈膩，所以只適合淺嘗，不宜大快朵頤。提升收益 抓進貨成本在經濟效益方面，吳秋衡指出，美牛量足價廉、使用範圍廣。以肋眼部位為例，Prime等級美牛每公斤1，200元；日本和牛光是A3等級，每公斤就要3，600元至4，800元，A5等級要七、八千元、甚至上萬元。吳秋衡建議，要選什麼牛肉，端視餐廳定位及特色。比如客單價在六、七百元的火鍋、800元至1，200元的燒肉店，最適合美牛，這是兼顧食材成本及餐點品質，並能創造高營業利益的價格帶。若客單價1，000元以上的火鍋，譬如高檔火鍋店「橘色」，建議用和牛或Prime等級的美牛，部位以肋眼及紐約客為主；若為高級創意料理、日式餐廳等，則建議用高等級的和牛。刀功擺盤 成吸睛賣點牛排館的話，客單價在1，800元至2，500元，適合Prime等級的美牛。比較特別的是牛肉麵，若是標榜眷村味，因為牛肉要不斷回滷讓湯汁滲透進去，適合四、五歲的老牛；若使用美牛，牛腱很容易滷到化掉。至於Prime及Choice等級的差異，吳秋衡認為，Prime的牛肉味會更香。用Prime等級美牛吃火鍋，建議先吃原味，只要涮一下即可，品嘗香氣十足的牛肉味。但對燒肉店來說，因為消費者習慣沾醬，掩蓋牛肉香，Prime及Choice等級的差別就沒這麼大。餐廳的刀功也非常重要，像Prime等級牛肉，切太薄下鍋容易化掉、太厚容易煮不熟，還會造成消費者吃相難看，最適口的厚度為0.2公分。吳秋衡提醒，刀功、擺盤是經營餐廳不可或缺的環節，必須日積月累不斷練習。，
搭配SOGO復興館周年慶，
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，送完為止。，
，，
上周五櫃買指數、周線仍收小黑，
，興櫃市場成交量並無明顯降溫，
，有一檔破萬張。上周成交量最大的前三名為綠晁（6511）、巧新科技（1653），
，以及十銓（4967）；而近一周成交量最大的十檔股票中，
，以生技醫療業占三檔最多，
，其次是光電業、電機機械業各占二檔。綠晁擠下優你康（4150）登上冠軍寶座，
，成交量一口氣突破2萬張，
，有24，381張，股價則從3.01元上漲至5.33元；亞軍巧新科技成交量為逼近萬張的9，907張，股價則是從68.06元上漲至74.71元；第三名十銓成交量8，321張，股價則是從25.65元上漲至30.58元，前三名均為價漲量增。上周成交量前十名中，有四檔是新進榜，包括綠晁、高端疫苗（6547）、太陽光（3566），以及易宏（7421），從股價來看，綠晁、高端疫苗，以及太陽光均為價漲量增，其中以綠晁上周漲幅77.1%最高。農業科技股易宏卻是價跌量增，上周跌幅高達46.2%，股價接近腰斬，而根據公開資訊觀測站資料顯示，該公司全體董事（不含獨立董事）連續持股不足已經逾一年以上。封關進入倒數計時，掛牌意願降低，本周沒有公司登錄興櫃，不過今年來累計興櫃掛牌公司已有五家，目前興櫃公司有268家，包含外國公司九家，今年度累計受理櫃檯買賣則有二家。經濟日報提供 分享 facebook，
曾經是興櫃農業生技股后的正瀚（6534），
，董事長吳正邦昨（16）日表示，
，他不願放棄在台上市的規劃，
，目前也沒有在國外上市的打算。他認為，
，正瀚的銷售策略就是單一產品在單一地區只銷售單一通路商，
，但目前已經者恆大的趨勢，
，客戶集中是必然的。正瀚主要業務為植物生長調節劑和促進劑，
，該公司自2016年5月申請由興櫃轉上市但被證交所退件，
，目前正持續溝通重啟申請。，
，
針對特偵組存廢問題，
，台北市長郝龍斌昨天表示，
，特偵組處理監聽及司法關說案件，
，已讓民眾懷疑其公信力，
，應慎重考慮特偵組退場機制。
不過，
，立法院昨天朝野協商時口頭約定，
，本會期休會前不再處理特偵組存廢爭議，
，但應完成「通訊保障及監察法」修正草案協商。立院司法及法制委員會前天初審通過「黃世銘條款」，
，明定公務員若把監聽內容挪作他用，應處三年以下徒刑，避免監聽淪為政治偵防工具。
郝龍斌表示，檢評會清楚地承認兩個問題，一是特偵組是否亂權，另外就是司法關說相關案件目前無法可罰，他覺得應該慎重考慮特偵組退場機制；至於司法關說無法可罰，則應盡快立法，任何妨害司法公正的案件要有相關的法律來處理。
另外，郝龍斌還指出，面對「悶經濟」、「悶食安」的社會現狀，馬英九總統應讓行政院長江宜樺組成能貫徹江揆意志的內閣，才能突破現狀；唯有江院長重組內閣，才能讓民眾有新的感覺。
不過，對於郝龍斌認為應考慮特偵組退場機制，國民黨昨天回應，黨中央政策已定調，特偵組仍有存在必要，郝「不應隨民進黨政治操作起舞」。
馬英九今晚將參加新北耶誕城活動，與新北市長朱立倫、郝龍斌同台，三人互動格外引發關注。，
吳姓大貨車司機經常載在職進修的張姓女子到學校附近，
，日前被警方逮捕指控擔任應召集團「馬伕」，
，他才知道女友兼差賣淫；吳被控妨害風化罪，
，但檢察官根據他上班的資料，
，認定他有正當職業，
，是被女友蒙在鼓裡而非馬伕，
，處分不起訴。檢方指出，
，四月廿七日下午五時許，新北市警蘆洲分局追查用LINE攬客交易的應召集團，查到蘆洲區永安北路一間汽車旅館，發現外型亮麗、貌似大學生的張姓女子以八千元代價與男客性交易後，走到一輛汽車旁上車。警方將車攔下，對駕駛吳姓男子（卅六歲）表示「你是馬伕喔」，吳一頭霧水。警方逮捕兩人，在張女身上起出兩個尚未使用的保險套，依社維法裁罰，吳被當作應召集團聘僱的馬伕，依妨害風化罪嫌移送地檢署。檢方偵訊時，吳否認犯行，表示女友在附近學校在職進修，當天載女友去上課、拿東西，不知女友為什麼跑去汽車旅館？他曾看過女友走出汽車旅館，女友表示去找朋友有事，叫他不要管那麼多；他是職業大貨車司機，絕不是馬伕。檢察官傳喚張女，張女供稱她用LINE聯繫應召站，應召站建議價格後，就幫她找客人；當天客人是同事介紹、她自己聯繫的，她請男友載她到約定地點，沒告訴男友是要去性交易，也沒有分錢給他。檢方據吳姓男子提供名片、大貨車行車執照與公司提貨單等證明，認定他有正當職業；吳與張女確實為男女朋友，吳應女友要求駕車接送，符合常情；吳沒有分錢、又有正當職業，難認為應召站馬伕。，
台北市長參選人連勝文，
，今前往八德商圈拜票，
，剛好和對手柯文哲，
，一前一後錯開。被問到如何規劃商圈發展？連勝文表示，
，從華山一直到八德商圈一帶，
，應做整體規模，
，但這涉及了很多細節，
，包括動線、招牌，
，如何用活動吸引來客等，
，都應從整個區塊的角度來想，怎麼樣把客人一路從華山帶到八德商圈，這將是未來規劃的重點。
連勝文表示，觀察日本、香港、美國的國外案例，會發現商圈共存共榮很重要，不是大家搶來客數，而是增加店加來客數，因此未來規劃，將從商圈的整體發展來看。
八德商圈理事長蔡若芸表示，希望北市府投注很多的資源，幫商圈辦更多的活動，因為現在不管是百貨還是網路平台競爭非常多，如果像這樣的活動可以辦得更盛大、更多元，也確實帶動人潮，尤其是這邊的外國觀光客很多，若能引進人潮，正所謂人潮等於錢潮，進而帶動商圈發展。
至於是否刻意安排連、柯兩人錯開？蔡若芸笑著表示，沒有特別安排，只是行程時間剛好一前一後，更何況兩人若是同時來，自己也無法陪同，其實店家支持誰，大家心裡都有定數，不過來者是客，應做最好的接待。，
台灣是婚紗王國，
，包套式的婚紗攝影是台灣的特色產業之一。但你可知道，
，台灣的婚紗攝影是甚麼時候開始的？誰又是開路先鋒?國美館23日舉行「台灣攝影家系列叢書」第三輯發表會，
，發表「劉安明」、「何慧光」、「翁庭華」、「黃季瀛」、「徐仁修」、「郭英聲」等六位攝影家專書。其中何慧光1960年代在台南開設的「慧光攝影」，
，結合新人化妝、禮服租借和婚紗攝影，
，可能是台灣最早的包套式婚紗攝影產業。 VVIP 會員限定！ 使用活動金幣灌溉優質新聞，
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